Dentro de las tartas de manzana más populares, el Apple Pie es todo un clásico. Su nombre nos llevar directamente a Estados Unidos donde este postres es prácticamente símbolo nacional. De hecho, la conocida expresión As american as Appple pie (tan americano como la tarta de manzana) ya nos da idea de lo relevante que de este pastel en la cultura gastronómica del país norteamericano.
© Adobe StockUna tarta derivada de aquellas recetas típicas de Inglaterra elaboradas con masa, manzanas y especias, que los colonos llevaron a Estados Unidos.
Su popularización se debe a varios factores: es una tarta fácil, no muy cara, se puede hacer prácticamente todo el año y permite conservar las manzanas cocinadas.
Además suele gustar a casi todos en casa, convirtiéndose en un imprescindible el fechas señaladas como el 4 de julio, el Día de Acción de Gracias, celebraciones especiales…
© Adobe StockCARACTERÍSTICAS TÍPICAS DEL APPLE PIE
Como decíamos las tartas de manzana son muy populares en muchos países del mundo, de la Tatin francesa, al Apfestrudel alemán… Sin embargo, hay algunas características que hacen que sepamos que estamos frente a un Apple pie:
-El uso de masa quebrada para la base.
-La ‘tapa’ o enrejado superior.
-Un relleno muy jugoso a base manzanas frescas cortadas en láminas gruesas (son comunes, por ejemplo, Granny Smith, Honeycrisp, Jonagold…). En España podemos usar cualquier otra manzana que aguante bien la cocción y ofrezcan un buen equilibrio dulce-ácido.
-El uso de especias para las manzanas: canela, un toque de nuez moscada, etc.
© Adobe StockAPPLE PIE DE NAVIDAD, PASO A PASO
Lo que vamos a hacer hoy, dado que la Navidad está a la vuelta de la esquina, es preparar una de estas Apple Pie, pero dotándola de un toque muy propio de estas fechas. Para ello, sumaremos al enrejado unas figuras, que haremos con la misma masa quebrada, con forma de estrellitas y abetos.
© Adobe StockINGREDIENTES (molde de 22–24 cm)
Para la masa (masa quebrada)
- 350 g de harina de trigo
- 200 g de mantequilla fría en cubos
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 pizca de sal
- 1 huevo
- 2–3 cucharadas de agua fría (si hace falta)
*También puedes usar masa quebrada comprada.
Para el relleno
- 5–6 manzanas (Golden, Reineta o tu preferida)
- 80–100 g de azúcar
- 1 cucharadita de canela
- ½ cucharadita de nuez moscada (opcional)
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 1 cucharada de maicena
- 1 cucharadita de vainilla
- 20 g de mantequilla en trocitos
Para decorar
- 1 huevo batido (para pincelar)
- Azúcar glas (para espolvorear al final)
- Utensilios:
- Cortadores con formas navideñas (estrellas, abetos, etc).
ELABORACIÓN:
La masa quebrada
-Mezcla la harina con el azúcar y la sal.
-Añade la mantequilla fría y mezcla con las manos o procesador (el resultado parece arena gruesa).
-Incorpora el huevo y mezcla solo hasta integrar todo.
-Forma un disco, envuelve y enfría 1 hora.
El relleno de manzana
-Pela y corta las manzanas en láminas finas.
-Mezcla con azúcar, canela, nuez moscada, limón, vainilla y maicena.
-Reserva.
Montaje
-Divide la masa en dos partes, aproximadamente 60% u 40% (la primera será para la base de la tarta base y la otra para el enrejado y la decoración de estrellas y arbolitos).
-Estira la primera parte (la que será la base) has obtener un grosor de unos 3 cm, y cubre con ella el molde. Para ello ajusta la masa al fondo y paredes, presionando suave para que no queden burbujas. Deja que sobresalga masa por el borde unos 1–2 cm. Recorta el sobrante con un cuchillo siguiendo la forma del borde del molde.
-Pincha el fondo con un tenedor.
-Rellena con las manzanas y coloca encima los trocitos de mantequilla.
-Con la otra mitad de masa, estírala hasta obtener un grosor de unos 2 cm. Corta unas tiras para hacer un enrejado clásico. Necesitarás 5 o 6 para disponer en vertical y luego 3 o 4 en perpendicular. Colócalas sobre el relleno en forma de reja, como en la imagen.
-Utiliza la basa sobrante para obtener las estrellitas y árboles (sirviéndote de cortadores con estas formas).
-Coloca las figuras sobre el enrejado como en la foto.
-Pincela todo con huevo batido.
Horneado
-Con el horno previamente precalentado a 180 ºC hornea durante 45–55 minutos, hasta que esté la tarta esté doradita.
-Si los bordes se doran demasiado rápido, cúbrelos con papel de aluminio.
Acabado
-Deja templar y espolvorea con azúcar glas.
