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esparrag vinagr gtres© Gtresonline

Espárragos verdes con vinagreta de pimientos rojos

30 min
fácil
4 comensales

Preparamos aquí un entrante ligero a base de verduras. Los espárragos verdes serán nuestro ingrediente principal. Los vamos a aderezar con una vinagreta de pimiento rojo, cebolleta, tomate y huevo duro. En este tipo de recetas es preferible usar un buen aceite de oliva (mejor si es Virgen Extra) y como vinagre optaremos por uno de Jerez.

Ingredientes

  • 24 espárragos verdes
  • 2 huevos de codorniz
  • pimiento rojo
  • 1 tomate
  • 1 cebolleta
  • 10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 3 cucharadas de vinagre de jerez
  • 1 cucharada de cebollino picado
  • sal
  • pimienta

Preparacion

  1. Cocer los huevos 11 minutos en agua salada. Pelarlos y picarlos.
  2. Pelar los espárragos respetando las yemas y cocerlos 12 minutos en agua salada. Escurrirlos y dejar templar.
  3. Retirar el tallo y las semillas al pimiento y cortarlo en cuadrados de 1 cm de lado.
  4. Pelar y picar la cebolleta.
  5. Escaldar el tomate, pelarlo y picarlo.
  6. Echar en una ensaladera el huevo, el tomate y la cebolleta picados y los cuadraditos de pimiento rojo. Sazonar con sal, rociar con el aceite y el vinagre y mezclar.
  7. Repartir los espárragos en los platos, rociarlos con la vinagreta, espolvorear con pimienta recién molida y decorar con el cebollino.