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Fácil
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4 COMENSALES
Carpacho de solomillo ibérico con reducción de vino PX
Hoy se hace carpacho de pescado, frutas, verduras... pero el primigenio es el de carne. Así lo hacemos en esta receta, cuyo toque especial lo aporta ese vino dulce y espesito que se hace sobre todo en Jérez.
Por
SUSANA BATICÓN
El 'carpaccio' o carpacho original se hace con solomillo de ternera, pero te proponemos prepararlo con solomillo de cerdo ibérico, ¡que también resulta una delicia! Hay que congelarlo previamente, cortarlo y aplastarlo para que quede muy fino, salpimentarlo y, en este caso, nosotros lo vamos a servir con una reducción de vino Pedro Ximénez, muy popular en Andalucía y especialmente en Jerez y en Montilla-Moriles (Córodoba).
- 1 unidad de Solomillo de cerdo ibérico
- 250 ml de Vino de Jerez Pedro Ximénez
- 2 cs de Azúcar blanca
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
- Brotes
- Limón
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1.
Limpia muy bien el solomillo de grasa y congela al menos entre 4 y 6 horas para luego poder cortarlo.
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2.
Pon un cazo a fuego bajo, añade el vino PX y el azúcar y deja que reduzca durante unos 20 y espera a que se enfríe.
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3.
Saca el solomillo y espera unos minutos para poder cortarlo.
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4.
Con un cuchillo afilado vamos partiendo la carne en lonchas lo más finas que puedas.
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5.
Aplasta cada loncha con el cuchillo y coloca en una fuente.
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6.
Salpimenta, añade un chorrito de aceite de oliva y la reducción de vino PX.
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7.
Decora con unos brotes y unos trocitos de limón y llévalo a la mesa.
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