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45min
Fácil
Los 'Mantu' son un plato tradicional de la cocina de Asia Central, especialmente popular en países como Afganistán, Uzbekistán y Tayikistán. Se trata de unas empanadillas rellenas de carne, cocidas al vapor y acompañadas con una salsa de yogur. La chef del restaurante Lienzo se inspira en ellas para crear esta versión dentro de la iniciativa solidaria 'Acoge un plato' en la que varios cocineros preparan diferentes platos con la ayuda de personas refugiadas de CEAR (Comisión Española de Ayuda al Refugiado) que trabajan en las cocinas de Lakook, su catering social inclusivo y sostenible para favorecer su inclusión.
Para la masa
- 80 g de Manteca de cerdo
- 260 ml de Agua caliente
- 500 g de Harina de fuerza
Para el relleno
- 1 kilogramo de Carne de cordero picada 'halal'
- 250 g de Cebolla
- 20 g de Comino molido
- 50 g de Cilantro
- 10 g de Pimienta negra
- 500 g de Tomates pera
- 100 g de Aceite de oliva
La salsa de yogur
- 500 g de Yogur
- 1 diente de Ajo picado
- 50 g de Cilantro fresco picado
- 10 g de Zumo de limón
- Sal
LA MASA
-
1.
Derretimos la manteca en el agua caliente, disponemos en un bol y añadimos la harina, mezclamos haciendo una bola y amasamos bien.
-
2.
Dejamos reposar la masa durante unos 20 minutos.
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3.
Echamos un poco de harina en la superficie de trabajo, estiramos la masa dejándola con unos 3 mm de grosor y la cortamos en círculos con un cortapastas.
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4.
Reservamos.
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1.
Pelamos la cebolla y la cortamos en corte pluma
-
2.
Pochamos con aceite la cebolla, añadimos el cordero y sofreímos.
-
3.
Agregamos los tomates triturados y dejamos que cueza.
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4.
Echamos especias y el cilantro picado; ponemos punto de sal y reservamos en nevera unas 10 horas.
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1.
Mezclar todos los ingredientes de la salsa de yogur.
-
2.
Ponemos en el centro de cada disco de masa 50 gramos de relleno y cerramos con el doblez que más nos guste.
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3.
Cocemos las empanadillas en el horno a 180ºC durante 15 minutos. Recomendamos pinchar con palillo para que no s e abran.
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4.
Servimos las empanadillas con la salsa de yogur por encima.
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