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2 COMENSALES
'Bhaji Burgers' con 'raita' de remolacha y 'chutney' de mango
'Bhaji Burgers' con 'raita' de remolacha y 'chutney' de mango
La cocinera india Anjalina Chugani confiesa que le encanta preparar hamburguesas de lentejas o legumbres, "que están buenísimas y son muy nutritivas. Sin embargo, a veces nos apetece un capricho de fin de semana, ¡y estas son exactamente eso! Cebollas fritas como si de 'pakoras' se tratase, repletas de sabor y textura. Además, el yogur de remolacha le confiere una frescura terrosa, y las hierbas y el 'chutney' de mango coronan esta combinación".
Para las hamburguesas
- 2 ud de Cebolla cortadas en rodajas finas
- 2 cc de Semillas de comino
- 1 cucharadita de Cilantro molido
- 1 cucharadita de Garam masala
- 1 cucharadita de Carambola (ajwain)
- 4 cs de Harina de garbanzos y alguna más
- 1 cucharadita de Bicarbonato
- 1 trozo de Jengibre fresco rallado
- 1 puñado de Menta fresca picada en trozos grandes
- 1 puñado de Cilantro fresco
- 150 g de Yogur de coco
- 1 bollitos de Brioche
- 1 unidad de Pepino en tiras
- Sal
Para la 'raita' de remolacha
- 1 cucharada de Aceite de girasol
- 320 g de Yogur griego o natural
- 1 unidad de Remolacha cruda y rallada
- 1 cucharada de Semillas de mostaza
- 3 hojas de Curry
- 1 cucharada de Comino molido
- Sal
- Cilantro
Para el 'chutney' de mango
- 500 g de Mango pelado
- 1 trozo de Jengibre fresco de 5 cm pelado y rallado
- 2 cs de Aceite sabor neutro
- 0.5 cucharadita de Semillas de comino
- 0.5 cucharadita de Semillas de hinojo
- 0.5 cucharadita de Semillas de ajenuz o nigella
- 1 unidad de Canela en rama
- 2 ud de Chile rojo seco (opcional)
- 200 ml de Agua
- 1.5 cucharadita de Chile rojo en polvo (opcional)
- 200 g de Azúcar mascabado o moscovado o jarabe de goma
- 2 cc de Vinagre
- Sal
EL 'CHUTNEY' DE MANGO
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1.
En primer lugar, lava bien los mangos y sécalos antes de rallarlos o picarlos finamente.
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2.
Calienta el aceite en una cacerola grande de fondo grueso. Cuando empiece a brillar, añade las semillas de comino, hinojo, ajenuz y la rama de canela.
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3.
Agrega los chiles, en caso de utilizarlos, y tuesta con cuidado las especias en el aceite caliente hasta que desprendan sus aromas. Baja el fuego y esigue removiendo.
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4.
Incorpora el mango picado o rallado y el jengibre. Sala y mezcla bien para que los mangos se fusionen con todos los aromas.
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5.
Sube el fuego y vierte el agua, un poco más de sal y el chile en polvo. Remueve y lleva a ebullición. Tapa, baja a fuego a lento y prosigue la cocción de 10 a 15 minutos, hasta que los mangos empiecen a ablandarse.
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6.
A continuación, añade el azúcar o el jarabe de goma y el vinagre, mezcla bien, lleva a ebullición de nuevo y cocina otros 20 minutos o un poco más, hasta que la preparación esté melosa y dulce y los mangos estén realmente blandos.
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7.
Apaga el fuego y deja que se enfríe antes de pasar el chutney a un tarro de cristal esterilizado. Puede conservarse hasta 3 semanas en la nevera.
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1.
Vierte el yogur en un recipiente y reserva.
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2.
Calienta una sartén o un wok pequeño. Añade las semillas de mostaza y espera hasta que empiecen a saltar. Agrega las hojas de curry y remueve. Incorpora la remolacha y cocina unos minutos. Añade el comino. Sazona con sal y retira del fuego.
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3.
Incorpora la mezcla al yogur y remueve hasta que quede todo bien integrado. Sazona al gusto y corona con unas hojas de cilantro, si lo deseas.
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1.
En un bol grande, mezcla la cebolla, las semillas de comino, las semillas de carambola (ajwain), el cilantro y el garam masala. Añade el jengibre rallado, la menta fresca, el cilantro, la harina de garbanzos, el bicarbonato y la sal, y mezcla con las manos, presionando ligeramente la cebolla. Esto ayudará a que suelte parte de los líquidos y forme su propia masa. Necesitarás un poco de agua para que quede menos espesa, pero empieza a verter el agua solo cuando creas que has eliminado todo el jugo a las cebollas.
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2.
Calienta una sartén grande y vierte un poco de aceite de sabor neutro.Toma un puñado de la masa de la cebolla 'bhaji' y aplástala con las palmas de las manos, dándole forma de hamburguesa.
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3.
Puedes hacerla tan gruesa o fina como desees, pero recuerda que quieres que el interior se cocine para que la masa no quede cruda, así que no puede ser demasiado gruesa.
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4.
Una vez que el aceite esté bien caliente, pon el bhaji de cebolla en la sartén y fríe durante 2 o 3 minutos, hasta que esté bien dorado. Dale la vuelta y haz lo mismo con el otro lado.
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5.
Sigue preparando más hamburguesas. Déjelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
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1.
Corta los panecillos de brioche por la mitad y tuéstalos, si lo deseas.
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2.
Añade una cucharada de raita, tiras de pepino, menta y cilantro fresco, la hamburguesa de cebolla (¡una o incluso dos si te apetece!), y luego repite las capas.
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3.
Incorpora el 'chutney' de mango.
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