Esta técnica de cocina japonesa, también denominada 'tosa-mi', es una forma de preparar el pescado o la carne cocinados brevemente a fuego fuerte para que por fuera queden muy hechos y por dentro crudos. La vamos a aplicar a unos lomos o tarantelos de atún rojo que mezclaremos con varias verduras y frutas y una salsa con toques ácidos, dulces, salados y picantes.
Ingredientes
- 2 lomos de atún rojo
- 2 unidades de melocotón
- 1 unidad de pepino
- 1 unidad de cebolleta
- 1 unidad de chile rojo
- 100 gramos de brotes de lombarda
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de azúcar moreno
- sal
- pimienta
- sal en escamas
Preparación
- Pelar los melocotones, el tomate y el pepino y cortar en daditos.
- Echarlos en un bol y agregar la cebolleta y el chile rojo picados.
- Incorporar la salsa de soja, el azúcar moreno y una cucharada de aceite de oliva virgen extra. Mezclar bien.
- Cortar el atún en medallones, salpimentar y marcar a la plancha por fuera.
- Servir el 'tataki' de atún y colocar encima un poco de la mezcla del bol, unos brotes de lombarda y unas escamas de sal.
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