Por: Ana Abellán (Libro Entre berza y pringá)
El salmorejo campillero es una variante del remojón andaluz -nada que ver con la sopa fría cordobesa-, una ensalada que tiene su origen en la influencia que tuvieron los árabes sobre la cocina andaluza. Este plato se caracteriza por el contraste dulce-salado que le aportan la naranja y el bacalao. En Málaga, existen varias versiones de esta ensalada con ligeras variaciones en los ingredientes. Tradicionalmente, se asa el bacalao a fuego directo para darle un toque salino y tostado a la ensalada
Ingredientes
- 1 trozo de bacalao (300 gramos)
- 2 unidades de pimientos rojos grandes
- 1 unidad de tomate grande
- 2 unidades de patatas grandes
- 1 unidad de cebolleta
- 2 unidades de naranjas
- 1 puñado de aceitunas 'partías, aliñás'
- vinagre
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Preparación
- Tuesta el bacalao en una sartén y después ponlo en remojo en un recipiente con agua durante 1 hora.
- Calienta el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo y asa los pimientos y el tomate con sal y un hilo de aceite de oliva durante 25 minutos.
- Mientras tanto, cuece las patatas en una olla con agua. Deja que se templen, pélalas y córtalas.
- Una vez que el tomate y los pimientos estén asados, quítales la piel y límpialos para que no tengan pepitas. Corta el tomate en dados y los pimientos en tiras.
- Introduce las patatas, el tomate, los pimientos y el bacalao desmigado en una ensaladera. Agrega la cebolleta cortada en tiras.
- Pela las naranjas, córtalas en gajos y añádelas con las aceitunas a la ensaladera.
- Por último, aliña el salmorejo con aceite de oliva y vinagre al gusto. Pruébalo y rectifica de sal si fuera necesario.
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