Burrito de tinga de langostinos

60 min
fácil
4 comensales
burritos langostinos© Noray
Por: Roberto Ruiz para Noray

El cocinero mexicano Roberto Ruiz nos enseña aquí a preparar una burritos rellenos de frijoles negros, tinga de langostinos y 'Xnipek' (una salsa picante originaria de la península de Yucatán, en el sureste de México).

Ingredientes

Para el frijol refrito
  • 3 latas de frijoles refritos negros
  • 3 cebollas blancas
  • 12 dientes de ajo pelados
  • 570 gramos de chile chipotle
  • 60 mililitros de aceite de girasol
  • 1 litro de agua
La tinga de los langostinos
  • 400 gramos de langostinos
  • 1 cebolla mediana blanca
  • 3 tomates en rama
  • 2 cucharadas de chile chipotle
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de sal fina
  • 15 mililitros de aceite de girasol
Para la 'xnipek'
  • 10 cebollas moradas
  • 12 limas
  • 1 naranja
  • 2 cucharadas de sal fina
  • 2 cucharadas de orégano
  • 2 chiles habaneros (opcional)
Montaje
  • 15 tortillas de trigo
  • frijoles refritos negros
  • tinga de langostinos
  • xnipek
  • 1 aguacate

Preparación

Para el frijol refrito

  1. En una olla con aceite pochamos las cebollas junto con los ajos.
  2. Añadimos el chipotle y dejamos cocinar a fuego lento unos 10 minutos.
  3. Incorporamos los frijoles, añadimos 1 litro de agua y cocinamos a fuego lento unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando.
  4. Trituramos y reservamos.

La 'Xnipek'

  1. Pelamos las cebollas y las cortamos en aros con la mandolina.
  2. En un bol mezclamos las cebollas junto con la sal y las apretamos con la mano para que suelten el agua.
  3. Exprimimos las limas y la naranja y dejamos las cebollas macerando al menos un día junto con el orégano.
  4. Nota: En este caso, Roberto Ruiz no incluye los habaneros en su receta, pero, por supuesto, se pueden poner.

Tinga de langostinos

  1. En una sartén con el aceite caliente pochamos la cebolla, añadimos el tomate y salteamos hasta que esté cocido.
  2. Añadimos el chipotle, el comino, el orégano y la sal.
  3. Por último, salteamos los langostinos cortados durante 5 minutos y reservamos en frío antes de montar los burritos.

Montaje

  1. Ponemos la tortilla y añadimos en la base los frijoles refritos negros.
  2. A continuación, agregamos el relleno de la tinga de langostinos ya reposado , añadimos un gajo carne de aguacate y formamos los burritos.
  3. Después los llevamos a la plancha y los marcamos para que queden dorados.
  4. Por último, añadimos la salsa 'xnipek' y listo para servir.
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