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Fácil
El cocinero mexicano Roberto Ruiz nos enseña aquí a preparar una burritos rellenos de frijoles negros, tinga de langostinos y 'Xnipek' (una salsa picante originaria de la península de Yucatán, en el sureste de México).
Para el frijol refrito
- 3 latas de Frijoles refritos negros
- 3 Cebollas blancas
- 12 Dientes de ajo pelados
- 570 g de Chile chipotle
- 60 ml de Aceite de girasol
- 1 litro de Agua
La tinga de los langostinos
- 400 g de Langostinos
- 1 Cebolla mediana blanca
- 3 Tomates en rama
- 2 cs de Chile chipotle
- 1 cucharadita de Comino
- 1 cucharadita de Orégano
- 1 cucharadita de Sal fina
- 15 ml de Aceite de girasol
Para la 'xnipek'
- 10 Cebollas moradas
- 12 Limas
- 1 Naranja
- 2 cs de Sal fina
- 2 cs de Orégano
- 2 Chiles habaneros (opcional)
Montaje
- 15 Tortillas de trigo
- Frijoles refritos negros
- Tinga de langostinos
- Xnipek
- 1 Aguacate
PARA EL FRIJOL REFRITO
-
1.
En una olla con aceite pochamos las cebollas junto con los ajos.
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2.
Añadimos el chipotle y dejamos cocinar a fuego lento unos 10 minutos.
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3.
Incorporamos los frijoles, añadimos 1 litro de agua y cocinamos a fuego lento unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando.
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4.
Trituramos y reservamos.
-
1.
Pelamos las cebollas y las cortamos en aros con la mandolina.
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2.
En un bol mezclamos las cebollas junto con la sal y las apretamos con la mano para que suelten el agua.
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3.
Exprimimos las limas y la naranja y dejamos las cebollas macerando al menos un día junto con el orégano.
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4.
Nota: En este caso, Roberto Ruiz no incluye los habaneros en su receta, pero, por supuesto, se pueden poner.
-
1.
En una sartén con el aceite caliente pochamos la cebolla, añadimos el tomate y salteamos hasta que esté cocido.
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2.
Añadimos el chipotle, el comino, el orégano y la sal.
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3.
Por último, salteamos los langostinos cortados durante 5 minutos y reservamos en frío antes de montar los burritos.
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1.
Ponemos la tortilla y añadimos en la base los frijoles refritos negros.
-
2.
A continuación, agregamos el relleno de la tinga de langostinos ya reposado , añadimos un gajo carne de aguacate y formamos los burritos.
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3.
Después los llevamos a la plancha y los marcamos para que queden dorados.
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4.
Por último, añadimos la salsa 'xnipek' y listo para servir.
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