El jackfruit es una fruta, que nos llega desde Asia sobre todo y quese puede consumir en fresco o en conserva y al cocinarse tiene cierto textura y sabor a carne. La vamos a usar para rellenar unos tacos, a los que añadiremos pimiento, cebolla, tomate, lechuga y cilantro. Le pondremos también una salsa de yogur vegano con pimentón picante, aceite de oliva virgen extra y zumo de lima. Una opción vegana, pero no solamente.
Ingredientes
Para el jackfruit
- 400 gramos de jackfruit en conserva
- 1 cucharada de salsa barbacoa
- 1 pizca de pimentón picante
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1 cucharadita de ajo seco molido
- 1 cucharada de tomate concentrado
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta
Otros
- 8 unidades de tortillas mexicanas
- pimiento amarillo
- pimiento rojo
- 1 unidad de pimiento verde
- 1 unidad de cebolla
- 1 unidad de lechuga
- 1 unidad de tomate
- cilantro
Para la salsa
- 2 unidades de yogur
- 1 cucharadita de pimentón picante
- 1 chorrito de zumo de lima
- 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
- sal
Preparación
- Echa el jackfruit escurrido en una sartén con aceite y rehoga.
- Incorpora todos los demás ingredientes y rehoga durante unos minutos.
- Pela la cebolla y pícala en daditos. Lava, seca y pica la lechuga en tiras.
- Lava, seca, quita los rabitos y las semillas del tomate y los pimientos y pícalos también en daditos.
- Prepara la salsa mezclando en un bol el yogur, el pimentón, un chorrito de zumo de lima y de aceite de oliva y sal.
- Cocina las tortillas mexicanas y rellena con el jakcfruit, el tomate, la cebolla, los pimientos, la lechuga y cilantro fresco.
- Añade un poco de la salsa y decora por ejemplo con unas flores comestibles.
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