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Fácil
Por
¡HOLA! COCINA
Al igual que su prima hermana la patata, el boniato (o batata) también queda estupendo relleno y asado la horno. En este caso vamos a usar como ingrediente principal para el relleno pechuga de pollo y distintas verduras: pimiento, calabacín, judías verdes... Sumaremos también un poco de queso feta y decoraremos con unas palomitas y un poco de perejil.
- 4 Boniatos grandes
- 300 g de Pechuga de pollo
- 100 g de Judías verdes redondas
- 0.5 Calabacín
- 1 Pimiento amarillo
- 0.5 Pimiento rojo
- 100 g de Queso feta
- 1 cucharada de Perejil picado
- 2 cs de Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Palomitas al gusto
- Hojas de perejil para decorar
-
1.
Precalentar el horno a 180º.
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2.
Lavar los boniatos con su piel, pincharlos varias veces con un tenedor, colocarlos en una fuente refractaria y asarlos en el horno 40 minutos a 180º.
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3.
Hacer a cada una un corte profundo sin separarlas en 2 del todo y hornearlas 5 min más.
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4.
Cortar en dados la pechuga de pollo y saltearlos 5 minutos a fuego vivo en una sartén con el aceite. Retirar de la sartén y reservar en una ensaladera.
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5.
Desmenuzar el queso feta. Retirar el tallo y las semillas a los pimientos y cortarlos en daditos. Desechar las puntas de las judías verdes y trocearlas.
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6.
Quitar las puntas al calabacín y cortarlo en daditos.
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7.
Cocer las judías y los daditos de calabacín y pimiento en una cazuela con agua salada durante 5 minutos.
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8.
Escurrir, añadir a la ensaladera del pollo con el queso feta desmenuzado y el perejil picado, salpimentar y mezclar.
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1.
Rellenar las boniatos con el contenido de la ensaladera, agregar unas palomitas (hechas previamente en microondas o sartén) y decorar con unas hojas de perejil.
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