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envueltos ternera age© Age Fotostock

Envueltos de ternera rellenos de anacardos y champiñones

40 min
medio
4 comensales

Otra idea deliciosa para tus barbacoas de verano que gustará a los paladares más 'carnívoros'. Se trata de unos filetes de cadera de ternera que cocinaremos enrollados y rellenos de frutos secos y verduras. Para acompañar: una deliciosa salsa de tomates maduros y pimientos morrones en conserva.

Ingredientes

  • 4 filetes de cadera de ternera
  • 1 cebolleta
  • 400 gramos de champiñones
  • 80 gramos de anacardos
  • 1 cucharada de perejil
  • 1 cucharada de romero
  • 1 guindilla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
Salsa de tomate y pimientos
  • 1 cebolla
  • 2 pimientos morrones en conserva
  • 3 tomates maduros
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Preparación

  1. Encender la barbacoa.
  2. Marcar los filetes de ternera por sus dos caras en una parrilla sobre las brasas. Retirarlos, salpimentarlos y reservarlos.
  3. Limpiar los champiñones y cortarlos en láminas.
  4. Trocear los anacardos.
  5. Retirar el tallo y las semillas a la guindilla y picarla.
  6. Pelar y picar la cebolleta y rehogarla con el aceite 4 min en una sartén puesta sobre la parrilla.
  7. Añadir los champiñones, los anacardos y la guindilla picada y saltear 5 minutos.
  8. Retirar de la parrilla, espolvorear con el perejil y el romero picados y mezclar.
  9. Repartir la mezcla de la sartén sobre los filetes marcados, enrollarlos y sujetarlos con palillos.
  10. Colocar los filetes rellenos en la parrilla para que terminen de hacerse.

Salsa de tomate y pimiento

  1. Escaldar los tomates, pelarlos, cortarlos por la mitad, retirar las semillas y cortarlos en daditos.
  2. Pelar y picar la cebolla.
  3. Escurrir los pimientos y cortarlos del mismo tamaño.
  4. Calentar el aceite en un cazo sobre la parrilla y rehogar la cebolla 4 minutos.
  5. Agregar los daditos de tomate y pimiento, salpimentar y cocinar 25 minutos a fuego medio.

Presentación

Cortar los filetes rellenos en trozos de 3 cm, disponerlos en los platos y acompañar con la salsa de tomate y pimientos.

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