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40min
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Media
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4 PORCIONES
Pimientos rellenos de lentejas, 'dukkah' y aceitunas negras
Por
¡HOLA! COCINA
Una idea diferente y sabrosísima a la hora de preparar unos pimientos rojos horneados: en este caso apostamos como relleno por una mezcla de lentejas (usaremos legumbre ya cocida en conserva) y de 'dukkah'. Si este nombre no te dice mucho, has de saber que se trata de una rica mezcla egipcia de especias y frutos secos, capaz de aportar a las recetas un rico toque de exotismo y sabor. Si aún no lo has hecho, ¡anímate a probarla!
- 1 Pimiento rojo italiano grande
- 200 g de Lentejas cocidas
- 2 cs de Aceitunas negras
- 1 diente de Ajo
- 1 cucharada de Tomate concentrado
- 1 cucharadita de Cebollino picado
- Sal
- Perejil unas hojitas
La 'dukkah'
- 25 g de Almendras tostadas
- 1 cucharada de Semillas de cilantro
- 1 cucharada de Semillas de comino
- 1 cucharada de Semillas de sésamo
- 1 cucharadita de Pimienta negra en grano
- 4 cs de Aceite de oliva
- Sal
LA 'DUKKAH'
-
1.
Tostar por separado las semillas de sésamo, de cilantro y de comino y machacarlas en el mortero con las almendras, la pimienta y una pizca de sal hasta obtener una textura granulosa y crujiente.
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1.
Precalentar el horno a 180º.
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2.
Pelar y picar el ajo bien fino.
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3.
Lavar el pimiento, secarlo y cortarlo por la mitad en sentido longitudinal.
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4.
Escurrir las lentejas y ponerlas en un cuenco con 2 c.s. de la 'dukkah' preparada, el cebollino, el ajo picado, las aceitunas, el tomate concentrado, una pizca de sal y 2 cucharadas de aceite y mezclar.
-
5.
Engrasar una bandeja de horno con el resto del aceite, colocar las mitades de pimiento con el corte hacia arriba y rellenarlas con el preparado del cuenco.
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6.
Meterlas en el horno a 180º entre 15 y 20 minutos.
-
1.
Decorar con el cebollino y el perejil y repartir en los platos acompañando con la 'dukkah' restante, unas cuñas de limón y unos cherry troceados.
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