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¡HOLA! COCINA
Los canelones rellenos de carne son una magnífica opción como plato principal para una comida en familia o cuando tenemos invitados en casa. Pero en este caso, no se trata de unos canelones al uso, ya que, en lugar de pasta usaremos unas láminas que haremos con patata. Además, daremos al plato un toque de sofisticación gracias al empleo de un poquito de trufa negra laminada. ¡Una receta para triunfar!
El relleno
- 500 g de Aguja de ternera
- 2 Chalotas
- 0.5 Zanahoria
- 100 g de Apionabo
- 1 Ajo
- 2 cs de Tomate concentrado
- 2 hojas de Laurel
- 200 ml de Caldo de carne
- 50 ml de Vino tinto
- 50 ml de Vino de Oporto
- 1 cucharada de Vinagre balsámico
- 40 g de Mantequilla
- 4 cs de Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Los canelones
- 750 g de Patatas
- 150 g de Harina
- 60 g de Sémola de trigo
- 2 Yemas de huevo
- 4 cs de Mantequilla
- Sal
La vinagreta
- 0.5 Cebolla
- 0.5 Zanahoria
- 1 cucharada de Perejil
- 2 cs de Vinagre
- 6 cs de Aceite de oliva
- Sal
- 20 g de Trufa negra laminada
- Brotes de guisante
EL RELLENO
-
1.
Pelar y picar las chalotas, el ajo, la zanahoria y el apionabo.
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2.
Cortar la carne en dados de 2,5 cm, salpimentar los y dorarlos en una cazuela con 2 c.s. de aceite. Retirar y reservar.
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3.
En ese aceite rehogar el ajo, las chalotas, la zanahoria y el apionabo.
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4.
Agregar el tomate concentrado, bañar con el vino tinto, llevar a ebullición y cocer 5 min a fuego vivo.
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5.
Verter el oporto y repetir la operación.
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6.
Incorporar el caldo, la carne, el vinagre y el laurel, llevar de nuevo a ebullición y cocinar 1 h y 20 min a fuego bajo. Retirar la carne de la cazuela, dejar que se enfríe y picarla.
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7.
Poner el jugo colado en una cazuela con la mantequilla, llevar a ebullición y retirar del fuego.
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8.
Reservar la mitad y añadir a la otra mitad la carne picada, mezclar, introducir en una manga y reservar.
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1.
Aplastar las patatas cocidas.
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2.
Añadir la harina, la sémola, 2 c.s. de mantequilla, las yemas y sal y amasar.
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3.
Extenderla sobre 2 rectángulos de papel film de 40 x 7 cm y repartir por encima el contenido de la manga.
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4.
Enrollar formando un cilindro y cortar en trozos de 10 cm.
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5.
Retirar el papel film, untarlos con la mantequilla restante y cocerlos al vapor entre 5 y 7 minutos.
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1.
Pelar la zanahoria y la cebolla, picarlas, echarlas en una ensaladera con el perejil picado, el aceite, el vinagre y sal y mezclar.
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1.
Servir los canelones con la salsa reservada y acompañar con la trufa, los brotes y la vinagreta preparada.
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