Bollo de mantequilla
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clock 04:00 | mediumMedia | 30 PORCIONES

Bollo de mantequilla

Quizá con permiso de la 'Carolina' (cazuelita de hojaldre coronada con crema de merengue), el bollo de mantequilla sea el dulce más icónico de la repostería típica de Bilbao. A continuación os mostramos el paso a paso para preparar en casa esta delicia, absolutamente irresistible para los más golosos. Lo hacemos de la mano de una de las pastelerías más conocidas de Vizcaya, Martina de Zuricalday, cuyos bollos de mantequilla gozan de merecida fama. Si nunca los has probado, anímate con esta receta porque ¡te van a encantar!

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Quizá con permiso de la 'Carolina' (cazuelita de hojaldre coronada con crema de merengue), el bollo de mantequilla sea el dulce más icónico de la repostería típica de Bilbao. A continuación os mostramos el paso a paso para preparar en casa esta delicia, absolutamente irresistible para los más golosos. Lo hacemos de la mano de una de las pastelerías más conocidas de Vizcaya, Martina de Zuricalday, cuyos bollos de mantequilla gozan de merecida fama. Si nunca los has probado, anímate con esta receta porque ¡te van a encantar!

  • 1 kilogramo de Harina fuerte
  • 180 g de Mantequilla
  • 25 g de Sal
  • 180 g de Azúcar
  • 60 g de Levadura fresca
  • 3 Huevos
  • 350 ml de Agua
  • 1 Huevo (para pincelar)
  • Azúcar (para espolvorear)
La crema de mantequilla
  • 700 g de Azúcar en grano
  • 250 ml de Agua
  • 700 g de Mantequilla atemperada
  1. 1.

    Unir los huevos, la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar y la sal en la amasadora

  2. 2.

    Mezclarlo todo con 125 ml de agua durante unos minutos.

  3. 3.

    Añadir la harina y otros 200 ml de agua poco a poco y amasar durante 35 minutos hasta conseguir una masa elástica.

  4. 4.

    Dejar reposar la masa durante 10 minutos y añadir por último la levadura y 25 ml del agua restante, poco a poco.


  5. 5.

    Formar bolas de unos 50-60 gramos estirarlas unos 9 cm y colocarlas en una chapa de horno con papel de horno separadas unas de las otras. Dejarlas reposar a unos 40º durante 2-3 horas dentro del horno.

  6. 6.

    Tras este tiempo, sacarlos del horno y untarlos con huevo con un pincel de cocina por la parte de arriba y echar un poco de azúcar por encima.

  7. 7.

    Precalentar el horno a 200º y una vez se alcance esta temperatura, cocer dentro del horno los bollos durante unos 8 minutos.

  8. 8.

    Una vez enfriados, cortarlos por la mitad y untarlos con crema de mantequilla.
CREMA DE MANTEQUILLA
  1. 1.

    Poner a hervir el agua con el azúcar hasta hacer un jarabe.


  2. 2.

    Dejarlo enfriar entre 30º-35º y añadir la mantequilla.

  3. 3.

    Batirlo sin parar hasta lograr la textura esponjosa deseada y una crema de color blanquecino.