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Fácil
Además de vender algunos de panes más ricos y celebrados de Madrid, los propietarios del obrador Pan Delirio también ofrecen en sus tiendas una irresistible selección de dulces. Desde su famosísimo Roscón de Reyes, a 'croissants', palmeras, bizcochos o tartas como ésta de queso cuya receta nos cuentan aquí paso a paso. En este caso los Cocheteux (padre e hijo, los dos de nombre Javier, al frente de estas panaderías) apuestan para esta tarta por una combinación de queso crema suave y de un queso Idiazabal ahumado, de sabor más intenso. ¿El resultado? Anímate a descubrirlo porque es... ¡absolutamente delicioso!
Base de la tarta
- 300 g de Mantequilla
- 150 g de Azúcar
- 270 g de Azúcar moreno
- 180 g de Huevo fresco (equivalente aprox 3 huevos y medio)
- 750 g de Harina de repostería (harina floja)
- 2 sobres de Levadura Royal
- 10 g de Sal
- 1 Aro (de unos 25 cm)
Tarta de queso
- 800 g de Nata líquida
- 160 g de Azúcar
- 350 g de Huevo fresco (equivalente aprox. 7 huevos)
- 400 g de Queso crema
- 280 g de Queso ahumado Idiazabal
- 2 g de Sal
BASE DE LA TARTA
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1.
Mezclamos la mantequilla con los azúcares en una batidora durante 5 minutos, añadimos los huevos y seguimos mezclando hasta la incorporación de todos los ingredientes. Por último, añadimos los secos y seguimos batiendo hasta la total incorporación.
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2.
Ponemos la masa entre dos hojas de papel de hornear y con ayuda de rodillo laminamos hasta dejar una capa de unos 3,5 mm. Metemos en el congelador para poder cortar al tamaño del aro disponible.
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3.
Cortamos la masa congelada con la ayuda del aro, la ponemos sobre una hoja de papel de hornear y la embutimos en el aro, de forma que la base quede en el fondo y los laterales queden forrados de papel.
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4.
Horneamos a 170ºC durante unos 8 minutos con el ventilador encendido.
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1.
Batimos los huevos y dejamos reposar en frío hasta que desaparecen las burbujas de aire.
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2.
Rallamos el queso ahumado lo más fino posible.
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3.
Incorporamos con una túrmix o en vaso batidor todos los ingredientes menos la nata hasta conseguir una crema sin sólidos.
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4.
Añadimos la nata que mezclaremos suavemente y el líquido resultante lo volcamos encima de la base prehorneada hasta casi el borde del aro.
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5.
Calentamos el horno y horneamos la tarta a 230ºC durante los primeros 8 minutos, bajando a continuación a 180ºC por 10 minutos adicionales.
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6.
Tarta lista para dejar enfriar hasta que solidifique un poco el centro. Recomendamos dejar en la nevera toda la noche y disfrutarla al día siguiente. Guardar en frío.
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7.
Tip: para medir con exactitud los huevos en gramos puedes batirlos previamente y pesarlos así de manera más sencilla.
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