Tarta de chocolate 'Choco Boom Boom'
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Tarta de chocolate 'Choco Boom Boom'

Además del popular tiramisú o sus ricos ‘gelatos’, el restaurante ‘Villa Capri’ (uno de los establecimientos de cocina italiana más ‘trendy’ de Madrid, hermano pequeño del no menos popular ‘Bel Mondo’, también en la capital) ofrece en su carta de postres esta apetecible tarta de chocolate. Bautizada con nombre de ‘Choco Boom Boom’, es una verdadera perdición para los amantes del chocolate. Así que hemos pedido al chef pastelero de ‘Villa Capri’, Daniele Tasso, que nos dé la receta y esta es la adaptación que nos propone para hacer la tarta en casa. ¿Te animas?

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Además del popular tiramisú o sus ricos ‘gelatos’, el restaurante ‘Villa Capri’ (uno de los establecimientos de cocina italiana más ‘trendy’ de Madrid, hermano pequeño del no menos popular ‘Bel Mondo’, también en la capital) ofrece en su carta de postres esta apetecible tarta de chocolate. Bautizada con nombre de ‘Choco Boom Boom’, es una verdadera perdición para los amantes del chocolate. Así que hemos pedido al chef pastelero de ‘Villa Capri’, Daniele Tasso, que nos dé la receta y esta es la adaptación que nos propone para hacer la tarta en casa. ¿Te animas?

Masa dulce de cacao
  • 300 g de Mantequilla
  • 170 g de Azúcar glas
  • 370 g de Harina para postres
  • 50 g de Huevos
  • 20 g de Yemas de huevo
  • 100 g de Cacao en polvo
Caramelo dulce
  • 100 g de Azúcar
  • 600 g de Nata
  • 560 g de Chocolate Caramelia
Caramelo cremoso
  • 270 g de Azúcar
  • 125 g de Mantequilla clarificada
  • 680 g de Nata
  • 395 g de Chocolate Jivara
  • 45 g de Glucosa líquida
Bitter Ganache
  • 135 g de Nata
  • 25 g de Mantequilla
  • 10 g de Glucosa líquida
  • 120 g de Chocolate Macae
MASA DULCE DE CACAO
  1. 1.

    Con una espátula ablandar la mantequilla con la harina y el cacao en polvo.

  2. 2.

    Añadir el azúcar y al final los huevos sin trabajar mucho.


  3. 3.

    Dejar reposar en la nevera una hora.

  4. 4.

    Estirar la masa hasta obtener un grosor de 3 mm.

  5. 5.

    Cubrir el aro del tamaño que desees realizar la tarta. Hornear a 175 grados durante 20 minutos.
CARAMELO DULCE
  1. 1.

    Hacer un caramelo con el azúcar, añadir la nata caliente al caramelo y llevar esta mezcla a ebullición.


  2. 2.

    Echar la mezcla sobre el chocolate y mezclar bien.

  3. 3.

    Enfriar y verter 120 gr de caramelo dulce en la base de masa dulce.
CARAMELO CREMOSO
  1. 1.

    Hacer un caramelo con el azúcar, y añadir la mantequilla.

  2. 2.

    Calentar la nata y verter en el caramelo junto a la glucosa.


  3. 3.

    Llevar a ebullición y vaciar sobre el chocolate.

  4. 4.

    Enfriar y echar 500 gr de esta mezcla en la tarta.
BITTER GANACHE
  1. 1.

    Llevar a ebullición la nata con la glucosa y verter encima del chocolate.

  2. 2.

    Remover bien para emulsionar y por último añadir la mantequilla.


  3. 3.

    Remover de nuevo para incorporar bien todos los ingredientes.

  4. 4.

    Verter esta ganache sobre la tarta para que así quede la superficie brillante... ¡y listo!

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