'Mar y montaña' de almejas y magro de cerdo
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'Mar y montaña' de almejas y magro de cerdo

Nos inspiramos en los 'mar y montaña' (platos muy mediterráneos que suelen aunar pescado o marisco con carne o aves) para preparar este guiso con dos ingredientes protagonistas: de un lado, almejas, y de otro, magro de cerdo. Una combinación deliciosa que, si no has probado, te sorprenderá.

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Nos inspiramos en los 'mar y montaña' (platos muy mediterráneos que suelen aunar pescado o marisco con carne o aves) para preparar este guiso con dos ingredientes protagonistas: de un lado, almejas, y de otro, magro de cerdo. Una combinación deliciosa que, si no has probado, te sorprenderá.

  • 250 g de Almejas
  • 800 g de Magro de cerdo en dados grandes
  • 1 Cebolla
  • 1 rama de Apio
  • 2 dientes de Ajo
  • 2 Tomates maduros
  • 400 g de Patatas
  • 2 hojas de Laurel
  • 1 cucharada de Perejil picado
  • 1 cucharada de Harina
  • 100 ml de Vino blanco
  • 200 ml de Caldo de carne
  • 150 ml de Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  1. 1.

    Pelar y picar la cebolla.

  2. 2.

    Pelar los dientes de ajo y trocearlos.

  3. 3.

    Retirar los hilos al apio y picarlo.

  4. 4.

    Lavar los tomates y trocearlos.

  5. 5.

    Calentar 2 c.s. de aceite en una cazuela y dorar los trozos de magro por todas sus caras. Escurrirlos, reservarlos en una fuente y salpimentarlos.


  6. 6.

    Añadir a la cazuela la cebolla, los ajos y el apio y rehogar 5 minutos.

  7. 7.

    Agregar los tomates y sofreír 2 minutos.

  8. 8.

    Espolvorear con la harina y mezclar. Incorporar los dados de carne, las hojas de laurel, el caldo y el vino, llevar a ebullición y cocer a fuego bajo 1 h y 50 min.

  9. 9.

    Pelar las patatas, lavarlas, cortarlas en dados pequeños y dorarlas en una sartén con el resto del aceite.

  10. 10.

    Escurrirlas sobre papel absorbente, salpimentarlas, echarlas en la cazuela con las almejas y continuar la cocción 10 min más, hasta que se abran las almejas.

  11. 11.

    Espolvorear con el perejil picado y servir calentito.