Nos inspiramos en los 'mar y montaña' (platos muy mediterráneos que suelen aunar pescado o marisco con carne o aves) para preparar este guiso con dos ingredientes protagonistas: de un lado, almejas, y de otro, magro de cerdo. Una combinación deliciosa que, si no has probado, te sorprenderá.
- 250 g de Almejas
- 800 g de Magro de cerdo en dados grandes
- 1 Cebolla
- 1 rama de Apio
- 2 dientes de Ajo
- 2 Tomates maduros
- 400 g de Patatas
- 2 hojas de Laurel
- 1 cucharada de Perejil picado
- 1 cucharada de Harina
- 100 ml de Vino blanco
- 200 ml de Caldo de carne
- 150 ml de Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
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1.
Pelar y picar la cebolla.
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2.
Pelar los dientes de ajo y trocearlos.
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3.
Retirar los hilos al apio y picarlo.
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4.
Lavar los tomates y trocearlos.
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5.
Calentar 2 c.s. de aceite en una cazuela y dorar los trozos de magro por todas sus caras. Escurrirlos, reservarlos en una fuente y salpimentarlos.
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6.
Añadir a la cazuela la cebolla, los ajos y el apio y rehogar 5 minutos.
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7.
Agregar los tomates y sofreír 2 minutos.
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8.
Espolvorear con la harina y mezclar. Incorporar los dados de carne, las hojas de laurel, el caldo y el vino, llevar a ebullición y cocer a fuego bajo 1 h y 50 min.
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9.
Pelar las patatas, lavarlas, cortarlas en dados pequeños y dorarlas en una sartén con el resto del aceite.
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10.
Escurrirlas sobre papel absorbente, salpimentarlas, echarlas en la cazuela con las almejas y continuar la cocción 10 min más, hasta que se abran las almejas.
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11.
Espolvorear con el perejil picado y servir calentito.
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