Solomillo de cerdo relleno de manzana y lombarda
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Solomillo de cerdo relleno de manzana y lombarda

Las carnes rellenas y cocinadas al horno son una estupenda opción de cara a los menús de Navidad como plato principal. Aquí vamos a decantarnos por un lomo de cerdo, que rellenaremos con dos productos típicos de los meses más fríos: la manzana y la lombarda. No obstante, también funcionan muy bien para este tipo de rellenos ingredientes como uvas pasas, ciruelas pasas, orejones picados, frutos secos picados...

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Las carnes rellenas y cocinadas al horno son una estupenda opción de cara a los menús de Navidad como plato principal. Aquí vamos a decantarnos por un lomo de cerdo, que rellenaremos con dos productos típicos de los meses más fríos: la manzana y la lombarda. No obstante, también funcionan muy bien para este tipo de rellenos ingredientes como uvas pasas, ciruelas pasas, orejones picados, frutos secos picados...

  • 1 Solomillo de cerdo abierto
  • 400 g de Lombarda
  • 100 g de Tomates cherry amarillos
  • 5 cs de Aceite de oliva
  • 2 Manzanas Fuji
  • Sal
  • Pimienta
Flan de patata
  • 400 g de Patatas
  • 1 Huevo
  • 40 g de Queso semicurado rallado
  • 100 ml de Nata
  • 2 cs de Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  1. 1.

    Lavar las hojas de lombarda, cortarlas en tiras y cocerlas 10 minutos en agua salada. Escurrirlas bien y reservarlas.

  2. 2.

    Pelar las manzanas, descorazonarlas y cortarlas en dados de 1 cm de lado.

  3. 3.

    Lavar los tomates cherry y cortarlos por la mitad.

  4. 4.

    Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén grande y rehogar las tiras de lombarda y los daditos de manzana 5 minutos. Retirar la mitad y reservarla para la presentación.

  5. 5.

    Añadir a la otra mitad los medios tomatitos.


  6. 6.

    Precalentar el horno a 180°.

  7. 7.

    Extender el solomillo abierto sobre la superficie de trabajo, salpimentarlo y repartir en el centro el preparado de la sartén.

  8. 8.

    Enrollar la carne, atarla con hilo de bramante, salpimentar el exterior y pincelarlo con el resto del aceite.

  9. 9.

    Poner el solomillo relleno en una fuente refractaria y asarlo entre 30 y 40 min a 180°C.

  10. 10.

    Sacarlo del horno y dejar que se enfríe un poco antes de quitarle el hilo y cortarlo en filetes gruesos.
FLAN DE PATATA
  1. 1.

    Precalentar el horno a 170°C.

  2. 2.

    Pelar las patatas y rallarlas.


  3. 3.

    Dejar en un cuenco la patata rallada cubierta de agua durante 5 min.

  4. 4.

    Escurrirla y ponerla en otro cuenco con el huevo, el queso, la nata, sal y pimienta.

  5. 5.

    Engrasar con el aceite el interior de 4 moldes individuales de suflé, rellenarlos con el preparado del cuenco y meterlos al horno a 170° entre 20 y 25 min.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Repartir en el fondo de los platos el preparado de lombarda y manzana reservado, disponer encima los filetes rellenos y acompañar con los flanes de patata.


  2. 2.

    Consejo: también se pueden añadir al relleno uvas pasas, ciruelas pasas u orejones picados y frutos secos, como avellanas o almendras, en grano grueso.

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