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¡HOLA! COCINA
Las carnes rellenas y cocinadas al horno son una estupenda opción de cara a los menús de Navidad como plato principal. Aquí vamos a decantarnos por un lomo de cerdo, que rellenaremos con dos productos típicos de los meses más fríos: la manzana y la lombarda. No obstante, también funcionan muy bien para este tipo de rellenos ingredientes como uvas pasas, ciruelas pasas, orejones picados, frutos secos picados...
- 1 Solomillo de cerdo abierto
- 400 g de Lombarda
- 100 g de Tomates cherry amarillos
- 5 cs de Aceite de oliva
- 2 Manzanas Fuji
- Sal
- Pimienta
Flan de patata
- 400 g de Patatas
- 1 Huevo
- 40 g de Queso semicurado rallado
- 100 ml de Nata
- 2 cs de Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
-
1.
Lavar las hojas de lombarda, cortarlas en tiras y cocerlas 10 minutos en agua salada. Escurrirlas bien y reservarlas.
-
2.
Pelar las manzanas, descorazonarlas y cortarlas en dados de 1 cm de lado.
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3.
Lavar los tomates cherry y cortarlos por la mitad.
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4.
Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén grande y rehogar las tiras de lombarda y los daditos de manzana 5 minutos. Retirar la mitad y reservarla para la presentación.
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5.
Añadir a la otra mitad los medios tomatitos.
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6.
Precalentar el horno a 180°.
-
7.
Extender el solomillo abierto sobre la superficie de trabajo, salpimentarlo y repartir en el centro el preparado de la sartén.
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8.
Enrollar la carne, atarla con hilo de bramante, salpimentar el exterior y pincelarlo con el resto del aceite.
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9.
Poner el solomillo relleno en una fuente refractaria y asarlo entre 30 y 40 min a 180°C.
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10.
Sacarlo del horno y dejar que se enfríe un poco antes de quitarle el hilo y cortarlo en filetes gruesos.
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1.
Precalentar el horno a 170°C.
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2.
Pelar las patatas y rallarlas.
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3.
Dejar en un cuenco la patata rallada cubierta de agua durante 5 min.
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4.
Escurrirla y ponerla en otro cuenco con el huevo, el queso, la nata, sal y pimienta.
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5.
Engrasar con el aceite el interior de 4 moldes individuales de suflé, rellenarlos con el preparado del cuenco y meterlos al horno a 170° entre 20 y 25 min.
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1.
Repartir en el fondo de los platos el preparado de lombarda y manzana reservado, disponer encima los filetes rellenos y acompañar con los flanes de patata.
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2.
Consejo: también se pueden añadir al relleno uvas pasas, ciruelas pasas u orejones picados y frutos secos, como avellanas o almendras, en grano grueso.
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