01:00
|
Media
|
4 COMENSALES
Codornices asadas con salsa de miel, cantarelas y peras
Por
¡HOLA! COCINA
Rica en proteína y baja en grasa, la codorniz es una de las piezas de caza más apreciadas. Una de las formas más habituales a la hora de preparar estas aves es asarlas al horno. Es el caso de esta receta que proponemos a continuación, ideal para las mesas navideñas. Acompañaremos con unas peras al azafrán, con setas cantarelas (rebozuelos) y una rica salsa de miel y mostaza.
- 4 Codornices
- 2 cs de Miel
- 4 cs de Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Salsa de miel y mostaza
- 4 cs de Miel
- 1 cucharadita de Mostaza
- 4 cs de Aceite de oliva
Peras al azafrán
- 8 Peras ercolinas
- 0.5 g de Azafrán
- 500 miligramos de Caldo de ave
- Zumo de un limón
- 40 g de Azúcar
Las cantarelas
- 250 g de Setas cantarelas
- 1 diente de Ajo
- 1 cucharada de Cebollino picado
- 4 cs de Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- 8 tallos de Cebollino
LAS CODORNICES
-
1.
Precalentar el horno a 180°.
-
2.
Limpiar las codornices, salpimentarlas por dentro y por fuera, rociarlas con el aceite, pincelarlas con la miel y atarlas para que conserven la forma.
-
3.
Ponerlas en una fuente y asarlas en el horno entre 35 y 40 min a 180°.
-
1.
Pelar las peras respetando el rabito.
-
2.
Hacerles un corte en la base y asentarlas en una cazuela.
-
3.
Rociarlas con el zumo de limón y añadir el vino blanco, el azafrán y el azúcar.
-
4.
Llevarlas a ebullición y cocerlas 30 min a fuego bajo. Apartarlas y reservarlas.
-
1.
Echar en un cuenco la miel, la mostaza y el aceite y mezclarlos bien.
-
1.
Pelar y picar el ajo.
-
2.
Limpiar las cantarelas.
-
3.
Calentar el aceite en una sartén y dorar 1 minuto el ajo.
-
4.
Añadir las cantarelas y saltearlas 3 minutos a fuego vivo.
-
5.
Añadir el cebollino picado, salpimentar y apartar la sartén del fuego.
-
1.
Repartir la salsa en el fondo de los platos, disponer en ellos las codornices asadas, las peras y las cantarelas y decorar con unos tallos de cebollino.
Más recetas de
AVES:
Últimas recetas:
