Codornices asadas con salsa de miel, cantarelas y peras
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Codornices asadas con salsa de miel, cantarelas y peras

Rica en proteína y baja en grasa, la codorniz es una de las piezas de caza más apreciadas. Una de las formas más habituales a la hora de preparar estas aves es asarlas al horno. Es el caso de esta receta que proponemos a continuación, ideal para las mesas navideñas. Acompañaremos con unas peras al azafrán, con setas cantarelas (rebozuelos) y una rica salsa de miel y mostaza.

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Rica en proteína y baja en grasa, la codorniz es una de las piezas de caza más apreciadas. Una de las formas más habituales a la hora de preparar estas aves es asarlas al horno. Es el caso de esta receta que proponemos a continuación, ideal para las mesas navideñas. Acompañaremos con unas peras al azafrán, con setas cantarelas (rebozuelos) y una rica salsa de miel y mostaza.

  • 4 Codornices
  • 2 cs de Miel
  • 4 cs de Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
Salsa de miel y mostaza
  • 4 cs de Miel
  • 1 cucharadita de Mostaza
  • 4 cs de Aceite de oliva
Peras al azafrán
  • 8 Peras ercolinas
  • 0.5 g de Azafrán
  • 500 miligramos de Caldo de ave
  • Zumo de un limón
  • 40 g de Azúcar
Las cantarelas
  • 250 g de Setas cantarelas
  • 1 diente de Ajo
  • 1 cucharada de Cebollino picado
  • 4 cs de Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • 8 tallos de Cebollino
LAS CODORNICES
  1. 1.

    Precalentar el horno a 180°.


  2. 2.

    Limpiar las codornices, salpimentarlas por dentro y por fuera, rociarlas con el aceite, pincelarlas con la miel y atarlas para que conserven la forma.

  3. 3.

    Ponerlas en una fuente y asarlas en el horno entre 35 y 40 min a 180°.
LAS PERAS
  1. 1.

    Pelar las peras respetando el rabito.

  2. 2.

    Hacerles un corte en la base y asentarlas en una cazuela.


  3. 3.

    Rociarlas con el zumo de limón y añadir el vino blanco, el azafrán y el azúcar.

  4. 4.

    Llevarlas a ebullición y cocerlas 30 min a fuego bajo. Apartarlas y reservarlas.
LA SALSA DE MIEL Y MOSTAZA
  1. 1.

    Echar en un cuenco la miel, la mostaza y el aceite y mezclarlos bien.
LAS SETAS
  1. 1.

    Pelar y picar el ajo.

  2. 2.

    Limpiar las cantarelas.


  3. 3.

    Calentar el aceite en una sartén y dorar 1 minuto el ajo.

  4. 4.

    Añadir las cantarelas y saltearlas 3 minutos a fuego vivo.

  5. 5.

    Añadir el cebollino picado, salpimentar y apartar la sartén del fuego.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Repartir la salsa en el fondo de los platos, disponer en ellos las codornices asadas, las peras y las cantarelas y decorar con unos tallos de cebollino.

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