'Roulade' de ternera con espinacas y salsa chimichurri
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'Roulade' de ternera con espinacas y salsa chimichurri

Del verbo francés ‘rouler’ (enrollar), una 'roulade' hace referencia a una técnica culinaria consistente en preparar carne enrollada alrededor de un relleno (queso, verduras, otras carnes...). En este caso vamos a cubrir la ‘roulade’ con unas lonchas de bacón y la acompañaremos con una salsa inspirada en la tradicional chimichurri, típica de Argentina.

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Del verbo francés ‘rouler’ (enrollar), una 'roulade' hace referencia a una técnica culinaria consistente en preparar carne enrollada alrededor de un relleno (queso, verduras, otras carnes...). En este caso vamos a cubrir la ‘roulade’ con unas lonchas de bacón y la acompañaremos con una salsa inspirada en la tradicional chimichurri, típica de Argentina.

  • 750 g de Carne picada de ternera
  • 200 g de Espinacas
  • 10 lonchas de Bacón
  • 4 cs de Aceite de oliva
  • 1 Huevo
  • 1 Cebolla
  • 100 g de Queso cheddar rallado
  • 3 cs de Pan rallado
  • Sal
  • Pimienta
Salsa chimichurri
  • 2 Cebolletas
  • 1 diente de Ajo
  • 1 Pimiento rojo
  • 2 cs de Perejil picado
  • 1 cucharada de Vinagre de Jerez
  • 4 cs de Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  1. 1.

    Lavar las espinacas, secarlas y trocearlas.

  2. 2.

    Pelar y picar la cebolla y rehogarla 5 minutos en una sartén con 2 cucharadas de aceite.

  3. 3.

    Añadir las espinacas, salpimentar, cocinar 2 minutos y reservar.

  4. 4.

    Quitar la piel a las lonchas de bacón.

  5. 5.

    Echar en una ensaladera la carne picada, el huevo, el pan rallado, sal y pimienta y mezclar.

  6. 6.

    Extender sobre una hoja de papel sulfurizado y aplastar hasta conseguir un grosor uniforme de 3 o 4 cm.


  7. 7.

    Distribuir por encima el queso y las espinacas.

  8. 8.

    Con la ayuda del papel enrollar hasta formar un cilindro.

  9. 9.

    Precalentar el horno a 180º.

  10. 10.

    Extender las lonchas de beicon sobre una hoja de papel sulfurizado superponiendo unas a otras y formando un rectángulo cuyo lado más grande tenga la longitud del rollo de carne.

  11. 11.

    Enrollar este hasta envolverlo totalmente con las lonchas de beicon y colocarlo, con el borde de unión hacia abajo, en una fuente engrasada con el resto del aceite.

  12. 12.

    Meter en el horno 30 minutos a 180º, subiendo a 210º los 5 últimos min para que quede crujiente el bacón.
LA SALSA CHIMICHURRI
  1. 1.

    Pelar y picar el ajo y las cebolletas.


  2. 2.

    Limpiar el pimiento y cortarlo en cuadraditos.

  3. 3.

    Ponerlos en un cuenco con el ajo, la cebolleta y el perejil picados, salpimentar, aliñar con el aceite y el vinagre y mezclar.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Dejar enfriar 15 min antes de cortar en rodajas, repartir en los platos y acompañar con la salsa chimichurri.