Redondo de ternera asado con verduritas
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Redondo de ternera asado con verduritas

El redondo de ternera es una pieza con poca grasa que resulta ideal para cocinar asada al horno, tal y como vamos a hacer en esta receta. Aquí las guarniciones son múltiples, nosotros hemos optado por unas ricas verduritas que aportan color, textura y, a nivel nutritivo, son una estupenda fuente de vitaminas.

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El redondo de ternera es una pieza con poca grasa que resulta ideal para cocinar asada al horno, tal y como vamos a hacer en esta receta. Aquí las guarniciones son múltiples, nosotros hemos optado por unas ricas verduritas que aportan color, textura y, a nivel nutritivo, son una estupenda fuente de vitaminas.

  • Redondo de ternera blanca (1 kg)
  • 200 g de Apionabo
  • 2 Zanahorias
  • 2 Cebollas
  • 1 cucharada de Romero (hojitas picadas)
  • 1 cucharada de Tomillo (hojitas picadas)
  • 400 ml de Caldo de carne
  • 2 dientes de Ajo
  • 100 ml de Vino tinto
  • 100 ml de Nata
  • 4 cs de Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Tomillo (unas ramitas)
Acompañamiento
  • 250 g de Zanahorias baby
  • 250 g de Calabacines baby
  • 150 g de Tirabeques
  • 12 Espárragos verdes
  • 2 cs de Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  1. 1.

    Pelar y picar los ajos.

  2. 2.

    Mezclar el romero y el tomillo con los ajos picados, 4 c.s. de aceite, sal y pimienta, embadurnar la carne por todos los lados y reservarla 2 h en el frigorífico.

  3. 3.

    Precalentar el horno a 170º.

  4. 4.

    Pelar las cebollas, las zanahorias y el apionabo y trocearlos.

  5. 5.

    Dorar la carne por todas sus caras en una sartén y ponerla en una fuente refractaria.


  6. 6.

    En la misma sartén con el resto del aceite dorar las verduras troceadas.

  7. 7.

    Salpimentar, bañar con el vino y el caldo y llevar a ebullición.

  8. 8.

    Verter en la fuente sobre la carne y hornear 1 h a 170º rociando de vez en cuando con los jugos del asado.

  9. 9.

    Retirar del horno, envolver el redondo con papel de aluminio y dejar reposar.

  10. 10.

    Colar el jugo del asado, ponerlo en una cazuela con la nata, sazonar con sal y pimienta y cocinar 10 min a fuego bajo.
ACOMPAÑAMIENTO
  1. 1.

    Lavar los tirabeques, las zanahorias y los calabacines baby.

  2. 2.

    Cortar los espárragos en trozos de 5 cm y lavarlos.


  3. 3.

    Calentar el aceite en una sartén y saltear todas las verduras 5 min a fuego vivo.

  4. 4.

    Retirar del fuego, salpimentar y mezclar.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Dejar enfriar un poco el redondo antes de cortarlo en lonchas.


  2. 2.

    Servirlas con las verduras salteadas y la salsa y decorar con unas ramitas de tomillo.

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