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4 COMENSALES
Redondo de ternera asado con verduritas
El redondo de ternera es una pieza con poca grasa que resulta ideal para cocinar asada al horno, tal y como vamos a hacer en esta receta. Aquí las guarniciones son múltiples, nosotros hemos optado por unas ricas verduritas que aportan color, textura y, a nivel nutritivo, son una estupenda fuente de vitaminas.
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¡HOLA! COCINA
El redondo de ternera es una pieza con poca grasa que resulta ideal para cocinar asada al horno, tal y como vamos a hacer en esta receta. Aquí las guarniciones son múltiples, nosotros hemos optado por unas ricas verduritas que aportan color, textura y, a nivel nutritivo, son una estupenda fuente de vitaminas.
- Redondo de ternera blanca (1 kg)
- 200 g de Apionabo
- 2 Zanahorias
- 2 Cebollas
- 1 cucharada de Romero (hojitas picadas)
- 1 cucharada de Tomillo (hojitas picadas)
- 400 ml de Caldo de carne
- 2 dientes de Ajo
- 100 ml de Vino tinto
- 100 ml de Nata
- 4 cs de Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Tomillo (unas ramitas)
Acompañamiento
- 250 g de Zanahorias baby
- 250 g de Calabacines baby
- 150 g de Tirabeques
- 12 Espárragos verdes
- 2 cs de Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
-
1.
Pelar y picar los ajos.
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2.
Mezclar el romero y el tomillo con los ajos picados, 4 c.s. de aceite, sal y pimienta, embadurnar la carne por todos los lados y reservarla 2 h en el frigorífico.
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3.
Precalentar el horno a 170º.
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4.
Pelar las cebollas, las zanahorias y el apionabo y trocearlos.
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5.
Dorar la carne por todas sus caras en una sartén y ponerla en una fuente refractaria.
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6.
En la misma sartén con el resto del aceite dorar las verduras troceadas.
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7.
Salpimentar, bañar con el vino y el caldo y llevar a ebullición.
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8.
Verter en la fuente sobre la carne y hornear 1 h a 170º rociando de vez en cuando con los jugos del asado.
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9.
Retirar del horno, envolver el redondo con papel de aluminio y dejar reposar.
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10.
Colar el jugo del asado, ponerlo en una cazuela con la nata, sazonar con sal y pimienta y cocinar 10 min a fuego bajo.
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1.
Lavar los tirabeques, las zanahorias y los calabacines baby.
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2.
Cortar los espárragos en trozos de 5 cm y lavarlos.
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3.
Calentar el aceite en una sartén y saltear todas las verduras 5 min a fuego vivo.
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4.
Retirar del fuego, salpimentar y mezclar.
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1.
Dejar enfriar un poco el redondo antes de cortarlo en lonchas.
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2.
Servirlas con las verduras salteadas y la salsa y decorar con unas ramitas de tomillo.
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