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Rollitos 'veggie' rellenos de tofu y anacardos
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Rollitos 'veggie' rellenos de tofu y anacardos

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Las hojas de col son perfectas como 'envoltura' para la preparación de los rollitos más variados. En este caso optamos por un relleno vegetariano, a base de tofu, zanahoria y anacardos. Además, vamos a acompañarlos con una sabrosa salsa de cacahuete.

  • 20 hojas de Col verde
  • 100 g de Anacardos
  • 150 g de Tofu firme
  • 3 Zanahorias
  • 1 cucharada de Albahaca picada
  • 1 cucharada de Perejil picado
  • 2 cs de Salsa de soja baja en sodio
  • 4 cs de Aceite de oliva virgen extra
Salsa de cacahuetes
  • 150 g de Mantequilla de cacahuete
  • 100 ml de Leche de coco
  • 1 cucharadita de Pasta de chile rojo
  • 1 diente de Ajo
  • Zumo de media lima
  1. 1.

    Escaldar las hojas de col 30 segundos en agua salada y escurrirlas sobre un paño.

  2. 2.

    Tostar los anacardos en una sartén con 2 cucharadas de aceite.

  3. 3.

    Cortar el tofu en dados de 1 cm.

  4. 4.

    Pelar las zanahorias, retirar las puntas, cortarlas en daditos y ponerlas en la sartén con el tofu troceado.

  5. 5.

    Rehogar 5 min, añadir la albahaca y el perejil picados y rociar con la salsa de soja.

  6. 6.

    Saltear 2 minutos más, mezclar y reservar.

  7. 7.

    Precalentar el horno a 190º.

  8. 8.

    Extender las hojas de col sobre la mesa de trabajo, repartir por encima 2 cucharadas del relleno preparado y enrollar encerrándolo para formar un paquetito.

  9. 9.

    Rociar una fuente de horno con el resto del aceite, repartir encima los rollitos y meter al horno a 190º entre 8 y 10 min.
SALSA DE CACAHUETES
  1. 1.

    Pelar el diente de ajo y echarlo en el vaso de la batidora con la mantequilla de cacahuetes, la leche de coco y el zumo de lima y triturar hasta obtener una salsa densa.

  2. 2.

    Añadir la pasta de chile y remover con una cuchara.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Disponer los rollitos en una fuente y acompañar con la salsa servida en salsera.

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