COCINA  /  RECETAS
Rollitos de berenjena con pesto
 / 
clock 40min | mediumMedia

Rollitos de berenjena con pesto

4 COMENSALES
¡Gracias por votar! ¡Ya has votado!

La verdura presentada en forma de rollitos nos ofrece resultados de lo más vistosos a la hora del aperitivo. Alimentos como el calabacín o la berenjena son especialmente adecuados para este tipo de preparaciones. Aquí vamos a optar por la segunda para hacer estos ‘snacks’ de berenjena rellenos de salsa pesto y taquitos de queso parmesano.

  • 2 Berenjenas
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Palitos para brocheta
El pesto
  • 15 hojas de Albahaca
  • 100 g de Queso parmesano
  • 70 g de Piñones
  • 150 ml de Aceite de oliva virgen
  • 0.5 diente de Ajo
  • Sal
  • Pimienta
EL PESTO
  1. 1.

    Lavamos las hojas de albahaca y las secamos bien.

  2. 2.

    Pelamos el ajo y lo echamos en el vaso de la batidora con las hojas de albahaca, los piñones, la mitad del queso parmesano troceado (la otra mitad del queso la reservamos), el aceite y una pizca de sal y de pimienta.

  3. 3.

    Trituramos hasta obtener una textura no demasiado líquido. Debe ser algo espesa para que se mantenga bien dentro de los rollitos y no se 'desparrame'. Para ello, podemos jugar con la cantidad de aceite.

  4. 4.

    Cortamos en taquitos la mitad del Parmesano que habíamos reservado y los guardamos para el montaje final.
LAS BERENJENAS
  1. 1.

    Lavamos las berenjenas y las secamos

  2. 2.

    Retiramos los extremos y, sin pelarlas, las cortamos en láminas longitudinales finas, de unos 2 o 3 milímetros de grosor. Este paso será mucho sencillo si empleamos una mandolina.

  3. 3.

    Cocinamos las láminas de berenjena en la plancha o la sartén, previamente salpimentadas, con un poco de aceite de oliva hasta que estén doradas por ambos lados. Retiramos (en una fuente con papel de cocina para que absorba el exceso de grasa si lo hubiera) y reservamos.
MONTAJE
  1. 1.

    Sobre cada lámina de berenjena extendemos una capa generosa de pesto y dos o tres taquitos del Parmesano que habíamos reservado, separados a lo largo de la lámina.

  2. 2.

    Enrolla con cuidado y ve formando los rollitos, sujetando cada uno con un palito de brocheta.

Este y muchos más trucos y recetas top, en tu mail cada semana si te suscribes a nuestra newsletter de COCINA aquí.