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El maestro parrillero Juan Manuel Benayas demuestra en su libro 'Entre brasas veggie' cómo la parrilla y la barbacoa nos ofrecen una gran versatilidad en el mundo de las verduras, incluso en el de los postres. Estas tortitas con compota de manzanas asadas a la brasa son un buen ejemplo de ello. ¡Ningún goloso podrá resistirse!
Las tortitas
- 1 Huevo
- 140 ml de Leche
- 100 g de Harina
- 1 cucharada de Azúcar
- 1 cucharadita de Levadura en polvo
- 50 g de Mantequilla en pomada
- Mantequilla para engrasar
- Sal
La compota de manzanas
- 4 Manzanas
- 3 cs de Azúcar moreno
- Canela el polvo
- 1 cucharada de Mantequilla
- 2 cs de Piñones tostados
-
1.
Encender el fuego y esperar hasta que las brasas se vayan poniendo blancas.
-
1.
Lavar, pelar y descorazonar las manzanas.
-
2.
Cortarlas en trozos y echarlas en un cazo con el azúcar moreno, una pizca de canela y la mantequilla.
-
3.
Tapar y dejar cocer a fuego lento hasta que las manzanas estén blandas y se deshagan.
-
4.
A continuación, triturarlas y remover bien.
-
1.
Mezclar en un cuenco la harina con una pizca de sal, el azúcar y la levadura.
-
2.
Añadir la leche, la yema del huevo y la mantequilla y batir todo.
-
3.
Incorporar la clara a punto de nieve y dejar reposar la mezcla unos 30 min para que tome cuerpo.
-
4.
Engrasar con mantequilla una sartén o una crepera apta para barbacoa y verter la cantidad necesaria para hacer una tortita.
-
5.
Cuando forme 'ojos', darle la vuelta con una espátula y dorarla.
-
6.
Repetir la operación hasta terminar la masa.
-
1.
Acompañar las tortitas recién hechas con la compota de manzanas preparada y los piñones tostados.
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