Por: Carlos Maldonado para Nueces de California
El chef Carlos Maldonado (chef del restaurante Raíces y embajador de Nueces de California) nos propone aquí dos maneras de para disfrutar de una rica hamburguesa 'meat free', hecha con garbanzos, quinoa y nueces. Una vez hechas las hamburguesas, se disponen en los tradicionales panecillos (como en la imagen). O bien, en una variante un poco menos convencional, se puede utilizar pan de molde, estirado previamente con rodillo, y presentar las burgers en un formato más cercano al sándwich.
Ingredientes
- 2 tazas de nueces
- 1 taza de garbanzos cocidos
- quinoa cocida
- panko (o migas de pan)
- 2 cucharadas de semillas de chía
- 2 cucharadas de vinagre ácido de manzana
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 huevos
- 2 dientes de ajo
- sal
- pimienta
Preparación
- Mezclar las nueces con los garbanzos, la quinoa, el panko, las semillas de chía, el vinagre, la cucharada de aceite, los huevos y el ajo en el procesador de alimentos. Picar finamente los ingredientes y sazonar con sal y pimienta.
- Con las manos mojadas, formar la mezcla para que salgan 6 hamburguesas. Presionar levemente las nueces finamente picadas en ambos lados.
- Calentar el aceite restante en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Cocinar las hamburguesas de 3 a 4 minutos por cada lado o hasta que estén doradas, agregando aceite adicional a la sartén después de dar vuelta si es necesario.
- Servir en panecillos de grano entero tostado o panecillos de avena con lechuga, tomate y cebolla y cualquier otro condimento deseado.
El toque de Carlos Maldonado
- Añadir a la mezcla un toque de comino y salsa 'sweet chilli', y seguir las instrucciones de la receta.
- En lugar de panecillos utilizar pan de molde, haciendo las rebanadas más finas con ayuda de un rodillo.
- Hacer un sándwich con la mezcla de hamburguesa.
- En una sartén, añadir un poco de margarina y sellar el sándwich por ambos lados hasta que quede dorado.
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