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35min
Fácil
A veces nos echa para atrás preparar platos de legumbres porque necesitan bastante tiempo de cocción. Pero si las cocinamos en la olla exprés, ahorraremos bastante tiempo. Ten la precaución, eso sí, de ponerlas en remojo, las fabes en este caso, la noche anterior o, en su defecto, utilizar unas en conserva.
- 500 g de Fabes
- 2 ud de Chorizo asturiano
- 2 ud de Morcilla asturiana
- 150 g de Tocino
- 1.25 litro de Agua
- Azafrán
- 1 hoja de Laurel
- 1 diente de Ajo
- Aceite de oliva
- 2 cc de Sal
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1.
Comienza poniendo las fabes en remojo, en un recipiente con agua fría, durante al menos 12 horas. El agua debe cubrirlas holgadamente por lo que, durante el tiempo que estén en remojo, puedes añadir algo más de agua si fuese necesario.
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2.
Una vez hidratadas las fabes, escúrrelas, desecha el agua y ponlas en la olla exprés junto con la hoja de laurel, el diente de ajo y un chorrito de aceite de oliva.
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3.
Añade 1 litro de agua fría hasta cubrirlas y pon la olla a fuego medio. Cuando rompan a hervir, retira, siempre que sea necesario, la espuma que suba a la superficie.
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4.
Cuando el agua llegue a ebullición, debes 'asustar' las fabes. Esto significa añadir a la cazuela un poco de agua fría, que cortará la cocción. 'Asústalas' 3 veces; es decir, cada vez que el agua comience a hervir, añade un poquito de agua fría, hasta haberlo hecho en 3 ocasiones (los 250 ml de agua restantes, añadidos en 3 tandas).
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5.
A continuación, agrega el tocino, el chorizo y la morcilla, que habrás pinchado para que no revienten durante la cocción.
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6.
Tapa la olla y pon a fuego fuerte hasta que alcance el segundo anillo. En ese momento, baja el fuego al mínimo y deja cocer 15 minutos. Transcurrido el tiempo de cocción, retira la olla del fuego y deja que pierda presión por sí misma.
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7.
Cuando puedas abrirla, coge un un cazo de caldo, diluye en él las hebras de azafrán y vuelve a echarlo en la olla.
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8.
Pon la olla de nuevo al fuego, esta vez destapada. Añade la sal y deja cocer a fuego suave durante 5 minutos.
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9.
Retira las carnes de la olla, trocéalas y preséntalas en un plato para que cada comensal se sirva lo que desee.
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