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Croqueta invertida de jamón ibérico
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Croqueta invertida de jamón ibérico

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El chef Javier Estévez (al frente del restaurante madrileño La Tasquería, con una estrella Michelin) nos presenta una forma muy original de disfrutar de las clásicas croquetas de jamón. En lugar de bolear y freír la masa en porciones, aquí las distintas elaboraciones se van montando por capas y se sirven en un recipiente para degustar con cuchara. Tan sorprendente como fácil de elaborar. ¡Anímate a comprobarlo y a dejar a los tuyos con la boca abierta la próxima vez que organices una comida o aperitivo!

  • 90 g de Mantequilla
  • 90 g de Harina
  • 1 litro de Leche
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada
  • 100 g de Jamón ibérico en tacos
  • 100 g de Cebolla en 'brunoise'
  • 50 g de Panko tostado
  • Cebollino
  1. 1.

    Cocinamos la mantequilla, añadimos la harina para hacer el roux e incorporamos la leche hasta hacer una bechamel.

  2. 2.

    Poner a punto de sal, pimienta y nuez moscada y triturar.

  3. 3.

    Reservar en el vaso a temperatura media.

  4. 4.

    Hacer un sofrito con la cebolla y el jamón y reservar.
MONTAJE
  1. 1.

    Poner en un recipiente individual (vaso o similar) el sofrito de jamón en la base. A continuación cubrir con la crema de bechamel y finalizar con panko tostado.

  2. 2.

    Por último, decorar con cebollino picado.

  3. 3.

    Consejo: estas 'croquetas invertidas' se pueden hacer, en lugar de jamón, con el relleno que más nos apetezca.

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