Albóndigas de ternera con ensalada de quinoa

1. Pelar y picar el ajo.
2. Echar en un cuenco la carne picada.
3. Salpimentarla, añadir el ajo y el cilantro picados y el huevo y mezclar hasta conseguir un compuesto homogéneo.
4. Formar bolas del tamaño de una pelota de golf con las manos enharinadas y freírlas en una sartén con 100 ml de aceite hasta que se doren. Escurrirlas y reservarlas.
5. Pelar y picar la cebolla.
6. Calentar el resto del aceite en una cazuela y rehogar 5 min la cebolla.
7. Añadir el tomate triturado, sazonar con sal y pimienta recién molida y cocinar 15 min a fuego medio.
8. Añadir la pasta de ají y las semillas de sésamo, incorporar las albóndigas, mezclar y cocinar 5 min más.

1. Lavar la quinua al chorro de agua fría en un colador grande y ponerla después al fuego en una cazuela con el aceite.
2. Cocinar 1 min, añadir 375 ml de agua y cocer 20 min a fuego bajo.
3. Escurrir las lentejas, ponerlas en una cazuela con la quinua, salpimentar, mezclar y dejar que se enfríen.

Repartir en los platos la ensalada de quinua y lentejas, colocar encima las albóndigas con su salsa y decorar con unas hojas de cilantro.