Dentro de los cortes del cerdo, el solomillo es uno de los más apreciados por su ternura, jugosidad y delicioso sabor. Además, nos ofrece una gran versatilidad en cocina. En este caso vamos a asar al horno unos solomillos de cerdo que rellenaremos con frutas secas. Sin duda, una magnífica alternativa como plato principal para las mesas de Navidad.
Solomillo de cerdo relleno de pasas y orejones
45 min
medio
4 comensales
© Age FotostockIngredientes
- 2 solomillos de cerdo
- 80 gramos de pasas
- 80 gramos de orejones
- pimienta
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- sal
La salsa
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 40 gramos de mantequilla
- 100 mililitros de zumo de manzana
El puré
- 4 ramas de apio
- 400 gramos de patatas
- 2 manzanas Reineta
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta
Preparación
- Precalentar el horno a 190º.
- Hacer un corte longitudinal a los solomillos para poder alojar las frutas secas.
- Salpimentar el interior e introducir los orejones y las pasas, colocar los solomillos en su posición original y atarlos con hilo de bramante para que no se desarmen durante el asado.
- Colocarlos en una fuente refractaria, untarlos con aceite con la ayuda de una brocha y meterlos al horno a 190º entre 20 y 25 min.
- Retirar del fuego, cubrir con papel de aluminio y dejar que repose.
La salsa
- Calentar la mantequilla con el azúcar hasta que se disuelva.
- Añadir el zumo de manzana y calentar hasta reducir el volumen a dos tercios. Reservar al calor.
El puré
- Retirar los hilos y las hojas al apio, reservando unas ramitas, y trocearlo.
- Pelar las patatas, lavarlas y trocearlas.
- Pelar las manzanas, y trocearlas.
- Poner las patatas y el apio troceados en una cazuela con agua que los cubra y sal y llevar a ebullición.
- Cocer 10 min a fuego lento.
- Añadir la manzana troceada y cocer 10 min más.
- Pasar por un pasapurés hasta obtener un puré fino, salpimentar, rociar con el aceite, mezclar y reservar al calor.
Presentación
Retirar el hilo a los solomillos y filetearlos. Repartirlos en los platos, rociarlos con la salsa y acompañarlos con el puré y el apio.
