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solomillo cerdo© Age Fotostock

Solomillo de cerdo relleno de pasas y orejones

45 min
medio
4 comensales

Dentro de los cortes del cerdo, el solomillo es uno de los más apreciados por su ternura, jugosidad y delicioso sabor. Además, nos ofrece una gran versatilidad en cocina. En este caso vamos a asar al horno unos solomillos de cerdo que rellenaremos con frutas secas. Sin duda, una magnífica alternativa como plato principal para las mesas de Navidad.

Ingredientes

  • 2 solomillos de cerdo
  • 80 gramos de pasas
  • 80 gramos de orejones
  • pimienta
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • sal
La salsa
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 40 gramos de mantequilla
  • 100 mililitros de zumo de manzana
El puré
  • 4 ramas de apio
  • 400 gramos de patatas
  • 2 manzanas Reineta
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Preparación

  1. Precalentar el horno a 190º.
  2. Hacer un corte longitudinal a los solomillos para poder alojar las frutas secas.
  3. Salpimentar el interior e introducir los orejones y las pasas, colocar los solomillos en su posición original y atarlos con hilo de bramante para que no se desarmen durante el asado.
  4. Colocarlos en una fuente refractaria, untarlos con aceite con la ayuda de una brocha y meterlos al horno a 190º entre 20 y 25 min.
  5. Retirar del fuego, cubrir con papel de aluminio y dejar que repose.

La salsa

  1. Calentar la mantequilla con el azúcar hasta que se disuelva.
  2. Añadir el zumo de manzana y calentar hasta reducir el volumen a dos tercios. Reservar al calor.

El puré

  1. Retirar los hilos y las hojas al apio, reservando unas ramitas, y trocearlo.
  2. Pelar las patatas, lavarlas y trocearlas.
  3. Pelar las manzanas, y trocearlas.
  4. Poner las patatas y el apio troceados en una cazuela con agua que los cubra y sal y llevar a ebullición.
  5. Cocer 10 min a fuego lento.
  6. Añadir la manzana troceada y cocer 10 min más.
  7. Pasar por un pasapurés hasta obtener un puré fino, salpimentar, rociar con el aceite, mezclar y reservar al calor.

Presentación

Retirar el hilo a los solomillos y filetearlos. Repartirlos en los platos, rociarlos con la salsa y acompañarlos con el puré y el apio.