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¡HOLA! COCINA
Aunque la auténtica paella valenciana no lleva marisco entre sus ingredientes (todo lo que no sea la receta original debería entrar en el apartado de los arroces) el término de 'paella mixta' está realmente extendido, haciendo alusión a ese arroz cocinado en paella en el que encontramos productos tanto de tierra como de mar (pollo, gambas, mejillones, etc).
- 500 g de Arroz de grano redondo
- 1 Pollo (cortado en dieciseisavos)
- 500 g de Mejillones
- 3 Calamares pequeños
- 250 g de Gambas
- 1 Pimiento rojo
- 2 dientes de Ajo
- 1 litro de Caldo de ave
- 1 cucharadita de Pimentón
- Azafrán (unas hebras)
- 1 cucharada de Perejil picado
- 4 cs de Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Limón (unas cuñas para acompañar)
-
1.
Limpiar bien los calamares, cortar los cuerpos en aros y trocear los tentáculos.
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2.
Lavar los mejillones retirando todas las barbas.
-
3.
Pelar y trocear los dientes de ajo.
-
4.
Pelar las gambas, echar las cáscaras y las cabezas en una cazuela con el caldo de ave, llevar a ebullición, cocer 5 min a fuego bajo y mantener al calor.
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5.
Retirar el tallo y las semillas al pimiento y cortarlo en tiras anchas.
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6.
Poner una paella de 6 raciones al fuego y echar el aceite.
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7.
Sazonar los trozos de pollo con sal y pimienta recién molida y dorarlos por todas sus caras en la paella. Retirarlos y reservarlos.
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8.
Dorar 1 min en el mismo aceite el ajo troceado y echarlo en un mortero con una pizca de sal, las hebras de azafrán y el pimentón. Machacar y reservar.
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9.
Agregar a la paella las tiras de pimiento y los calamares troceados, sazonar con sal y rehogar 3 min.
-
10.
Incorporar los trozos de pollo y el arroz y rehogar 1 min, removiendo con una cuchara de madera.
-
11.
Verter el caldo colado caliente y el contenido del mortero y cocinar durante 10 min desde que comience a hervir.
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12.
Añadir los mejillones y cocinar 4 o 5 min.
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13.
Colocar las gambas en la superficie y dejar cocer 2 o 3 min más.
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14.
Retirar la paella del fuego, cubrirla con un paño y dejar que repose 5 min.
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1.
Repartir en los platos el contenido de la paella, espolvorear con el perejil picado y acompañar con unas cuñas de limón.
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