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Carré de cordero con ensalada de frutas
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clock 40min | easyFácil

Carré de cordero con ensalada de frutas

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Las recetas de cordero ya son clásicas en nuestras mesas cuando llega la Navidad. Hoy queremos proponerte una elaboración bastante clásica, pero deliciosa a la vez. Acompañaremos con guarnición de patatas para conseguir un plato completo, y ensalada de frutas de temporada, para acabar la comida o cena con un fresco sabor de boca. ¡A cocinar!

  • 1 ud de Carré de cordero
  • 4 ud de Tomates
  • 14 ud de Cebollitas francesas o platillo
  • 100 cl de Jugo de cordero
  • 200 g de Patata monalisa
  • 100 g de Calabacín
  • 25 g de Nata para cocinar
  • 50 g de Mantequilla
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Fruta de temporada
  1. 1.

    Limpiar el carré dejando a la vista el extremo superior de las costillas.

  2. 2.

    Calcular 4 costillas por ración.

  3. 3.

    Cocer la pataca al vapor.

  4. 4.

    Escaldar las cebollas y pelarlas.

  5. 5.

    Saltear los tomates; añadir la cebolla, el calabacín y el jugo de cordero reducido.

  6. 6.

    Cocer las patatas.

  7. 7.

    Retirar el agua y pasar por el pasapuré.

  8. 8.

    Añadir la nata y la mantequilla derretida.

  9. 9.

    Marcar el cordero a fuego vivo y terminar en el horno.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Colocar en un lado del plato una quenefa de puré de patata, el carré apoyado en la zona del hueso y el civet por encima.

  2. 2.

    Refrescar con unas hojas de romero.

  3. 3.

    Servir con una ensalada de frutas para limpiar el paladar.

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