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Gambitas rebozadas con salsa bearnesa
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Gambitas rebozadas con salsa bearnesa

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La bearnesa es una de las salsas clásicas de la cocina francesa. Pertenece a la familia de las mayonesas y sirve para acompañar infinidad de platos como éstas deliciosas y crujientes gambas rebozadas.

  • 400 g de Gambas
  • 2 Huevos
  • 40 g de Pan rallado
  • 250 ml de Aceite de oliva para freír
  • Sal
  • Pimienta
  • 40 g de Harina
  • Estragón (ramitas para decorar)
Salsa bearnesa
  • 3 Yemas de huevo
  • 125 g de Mantequilla
  • 1 Cebolleta
  • 1 cucharada de Estragón picado
  • 5 cs de Vino blanco seco
  • 5 cucharada de Vinagre de vino blanco
  • Sal
LA SALSA BEARNESA
  1. 1.

    Fundir la mantequilla al baño María.

  2. 2.

    Pelar y picar la cebolleta.

  3. 3.

    Echar en un cazo el vino, el vinagre y la cebolleta y el estragón picados y calentar hasta reducir su volumen a la mitad. Retirar del fuego, colar y dejar que se enfríe un poco.

  4. 4.

    Batir las yemas con varillas y añadir el preparado anterior sin dejar de batir. Incorporar la mantequilla fundida poco a poco y sin dejar de batir hasta que tenga una textura de crema. Sazonar con sal y reservar.
LAS GAMBAS
  1. 1.

    Pelar las gambas y salpimentarlas. Pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado y freírlas por tandas en una sartén con el aceite bien caliente (no menos de 180ºC). Escurrirlas sobre papel absorbente.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Disponer las gambitas en una fuente, acompañarlas con la salsa bearnesa en salsera y decorar con unas ramitas de estragón.

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