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¡HOLA! COCINA
La bearnesa es una de las salsas clásicas de la cocina francesa. Pertenece a la familia de las mayonesas y sirve para acompañar infinidad de platos como éstas deliciosas y crujientes gambas rebozadas.
- 400 g de Gambas
- 2 Huevos
- 40 g de Pan rallado
- 250 ml de Aceite de oliva para freír
- Sal
- Pimienta
- 40 g de Harina
- Estragón (ramitas para decorar)
Salsa bearnesa
- 3 Yemas de huevo
- 125 g de Mantequilla
- 1 Cebolleta
- 1 cucharada de Estragón picado
- 5 cs de Vino blanco seco
- 5 cucharada de Vinagre de vino blanco
- Sal
LA SALSA BEARNESA
-
1.
Fundir la mantequilla al baño María.
-
2.
Pelar y picar la cebolleta.
-
3.
Echar en un cazo el vino, el vinagre y la cebolleta y el estragón picados y calentar hasta reducir su volumen a la mitad. Retirar del fuego, colar y dejar que se enfríe un poco.
-
4.
Batir las yemas con varillas y añadir el preparado anterior sin dejar de batir. Incorporar la mantequilla fundida poco a poco y sin dejar de batir hasta que tenga una textura de crema. Sazonar con sal y reservar.
-
1.
Pelar las gambas y salpimentarlas. Pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado y freírlas por tandas en una sartén con el aceite bien caliente (no menos de 180ºC). Escurrirlas sobre papel absorbente.
-
1.
Disponer las gambitas en una fuente, acompañarlas con la salsa bearnesa en salsera y decorar con unas ramitas de estragón.
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