Las endibias tienen una forma ideal, como si fueran 'pequeños barquitos', para preparar los aperitivos más variados. En esta ocasión las vamos a rellenar de salmón ahumado y gambas, y las aliñaremos con una rica vinagreta de limón.
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Delicias de endibia con salmón ahumado
15 min
fácil
4 comensales
Ingredientes
- 4 endivias
- 4 lonchas de salmón ahumado
- 100 gramos de gambas cocidas
- 60 gramos de huevas salmón
- 2 cucharadas de alcaparras
- 1 huevo
- 1 cucharada de perejil picado
- sal
Para la vinagreta
- 50 mililitros de aceite de oliva
- zumo de limón (el zumo de medio limón)
- sal
- pimienta negra
Preparación
- La vinagreta: Echar en un cuenco la sal, la pimienta recién molida, el aceite y el zumo de limón y mezclarlos bien con un tenedor.
- Cocer el huevo en agua salada unos 12 min. Pelarlo y picarlo.
- Pelar las gambas y cortar el salmón en tiras finas. Escurrir las alcaparras.
- Separar las hojas de las endibias, lavarlas y secarlas bien. Colocarlas en una fuente redonda formando un rosetón con el lado cóncavo hacia arriba y dejando un hueco libre en el centro de la fuente.
- Repartir sobre las hojas de endibia las tiras de salmón, las gambas peladas, las alcaparras, las huevas de salmón y el huevo y el perejil picados. Aliñar las endibias con la vinagreta y el resto colocarla en el centro del plato en un cuenco.
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