Delicias de endibia con salmón ahumado
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Delicias de endibia con salmón ahumado

Las endibias tienen una forma ideal, como si fueran 'pequeños barquitos', para preparar los aperitivos más variados. En esta ocasión las vamos a rellenar de salmón ahumado y gambas, y las aliñaremos con una rica vinagreta de limón.

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Las endibias tienen una forma ideal, como si fueran 'pequeños barquitos', para preparar los aperitivos más variados. En esta ocasión las vamos a rellenar de salmón ahumado y gambas, y las aliñaremos con una rica vinagreta de limón.

  • 4 Endibias
  • 4 lonchas de Salmón ahumado
  • 100 g de Gambas cocidas
  • 60 g de Huevas salmón
  • 2 cs de Alcaparras
  • 1 Huevo
  • 1 cucharada de Perejil picado
  • Sal
Para la vinagreta
  • 50 ml de Aceite de oliva
  • Zumo de limón (el zumo de medio limón)
  • Sal
  • Pimienta negra
  1. 1.

    La vinagreta: Echar en un cuenco la sal, la pimienta recién molida, el aceite y el zumo de limón y mezclarlos bien con un tenedor.

  2. 2.

    Cocer el huevo en agua salada unos 12 min. Pelarlo y picarlo.


  3. 3.

    Pelar las gambas y cortar el salmón en tiras finas. Escurrir las alcaparras.

  4. 4.

    Separar las hojas de las endibias, lavarlas y secarlas bien. Colocarlas en una fuente redonda formando un rosetón con el lado cóncavo hacia arriba y dejando un hueco libre en el centro de la fuente.

  5. 5.

    Repartir sobre las hojas de endibia las tiras de salmón, las gambas peladas, las alcaparras, las huevas de salmón y el huevo y el perejil picados. Aliñar las endibias con la vinagreta y el resto colocarla en el centro del plato en un cuenco.