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4 COMENSALES
'Laksa' de marisco
El 'laksa' es una de las recetas mas populares de la gastronomía de Malasia y Singapur. Una sopa sabrosa y reconfortante que te transportará al sudeste asiático desde el primer bocado.
Por
PATRICIA CALZADO
El 'laksa' es una de las recetas mas populares de la gastronomía de Malasia y Singapur. Una sopa sabrosa y reconfortante que te transportará al sudeste asiático desde el primer bocado.
- 200 ml de Leche de coco
- 250 g de Fideos de arroz gruesos
- 1 cucharada de Pasta de curry rojo
- 2 dientes de Ajo
- 200 g de Langostinos
- 180 g de Chipirones
- 80 g de Brotes de soja frescos
- 20 g de Jengibre
- 2 ud de Lemon grass
- 80 ml de Salsa de soja
- 1 cucharadita de Azúcar blanca
- 1 ramillete de Cilantro
- 2 ud de Lima
- 1 ramillete de Hierbabuena
- Aceite de girasol
- 4 cs de Aceite de sésamo
- 2 ud de Chiles 'bird eye'
- 1 cucharada de Salsa de pescado
Para el tofu rebozado
- 250 g de Tofu firme
- 2 cs de Harina de trigo
- 2 cs de Agua con gas
- 2 cs de Pan rallado
- Sal
- Aceite de girasol para freír
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1.
Ponemos a fuego medio una sartén un chorrito de aceite y añadimos el ajo y el jengibre picados muy finamente.
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2.
Damos un golpe con el mango del cuchillo al lemon grass y los añadimos.
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3.
Cortamos los chiles en rodajas y los incorporamos a la sartén.
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4.
Añadimos la pasta de curry rojo y removemos hasta tener nuestra base del sofrito con cuidado que no se queme.
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5.
Incorporamos el azúcar, la salsa de soja, salsa de pescado y la leche de coco.
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6.
Removemos y bajamos a fuego lento dejando cocer unos 15 minutos.
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7.
Pelamos y quitamos la tripa de los langostinos con la ayuda de un palillo.
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8.
En una sartén ponemos aceite de sésamo y salteamos los langostinos hasta que estén dorados. Los sacamos y reservamos.
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9.
En esa misma sartén, añadimos aceite de sésamo de nuevo y salteamos a fuego fuerte los chipirones con una pizca de sal. Sacamos y reservamos.
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10.
Añadimos aceite de girasol en una sartén para freír.
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11.
Ponemos dos boles, uno con el pan rallado y otro con la mezcla de harina, sal y agua.
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12.
Cortamos el tofu en dados grandes, y lo pasamos por la mezcla de harina y luego pan rallado.
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13.
Freímos hasta que estén dorados por todos lados y sacamos sobre papel absorbente. Reservamos.
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14.
Cocemos los fideos de arroz en una olla con abundante agua hirviendo y un puñado de sal durante 3 minutos o lo que especifique el fabricante.
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15.
Cortamos unos gajos de lima y troceamos el cilantro fresco.
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1.
Servimos en un plato hondo un montón de fideos de arroz, añadimos el caldo y ponemos un par de dados de tofu, langostinos, chipirones y un puñado de brotes de soja.
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2.
Acompañamos con la lima y el cilantro.
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