Aprovechamos unos restos de pollo para hacer esta receta, que lleva dos partes. Por un lado, unas patata asadas, y por otro, una ensalada de pollo, pepino, almendras y judías, que aderezaremos con una mahonesa de curry. ¡Un entrante delicioso y lleno de sabores distintos!
- 4 ud de Patata pequeñas para asar
- 1 unidad de Pepino
- 200 g de Pollo en daditos
- 100 g de Judías pintas en conserva
- 50 g de Almendra picada
- 6 cs de Mahonesa
- 1 cucharadita de Curry
- Sal
- Pimienta
- Cebollino
- Aceite de oliva virgen
-
1.
Precalentamos el horno a 200ºC.
-
2.
Lavamos, secamos y cortamos por la mitad las patatas.
-
3.
Las salpimentamos, las ponemos en una bandeja de horno y echamos un chorrito de aceite por encima.
-
4.
Asamos las patatas en el horno durante unos 35 minutos, las sacamos y dejamos que se atemperen.
-
5.
Pelamos el pepino y lo cortamos en daditos.
-
6.
Mezclamos la mahonesa con el curry.
-
7.
Escurrimos bien las judías pintas del líquido de conserva.
-
8.
En un cuenco mezclamos los restos de pollo (o una pechuga cortada en dados y salteada), los dados de pepino, las judías y las almendras picadas.
-
9.
Añadimos la mayonesa al curry y mezclamos bien.
-
10.
Sobre cada mitad de patata ponemos una cucharada de la mezcla.
-
11.
Servimos, espolvoreamos con el cebollino picado y una pizca de curry y acompañamos con el resto de mayonesa.
Más recetas de
LEGUMBRES:
Últimas recetas: