Alcachofas cocidas con vinagreta de hierbas

1. Para hacer estas alcachofas cocidas con vinagreta de hierbas, lo primero que debemos hacer es limpiar las alcachofas. Para ello retiraremos las hojas de la alcachofa hasta arrancar tres o cuatro capas y que se vea ya el corazón bien amarillito de la alcachofa. Cortamos el tallo dejando unos dos centímetros más o menos. Cortamos el extremo de las hojas y, por último, pelamos el tallo y un poco la base con cuidado de no quitar mucha carne.
2. Una vez limpias, las partimos en mitades y éstas a su vez en dos, de forma longitudinal.
3. A medida que vamos limpiando las alcachofas las vamos añadiendo a un bol con agua y zumo de limón o bien perejil, para que no se oxiden.
4. Acercamos una olla con abundante agua al fuego Cuando rompa a hervir introducimos las alcachofas, ponemos sal y añadimos unas ramas de perejil. Deja cocer durante 20 minutos. De todas formas, antes de apartarlas, comprueba que están tiernas.
5. Escurre las alcachofas y reserva.
6. Para la vinagreta, pon el un bol el aceite, el vinagre, el orégano y el perejil picado muy muy menudo. Bate hasta que la vinagreta haya emulsionado ligeramente.

Sirve tus alcachofas bien calentitas, pon a punto de sal y pimienta negra recién molida y salsa con la vinagreta.