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Pavo relleno
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Pavo relleno

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El pavo relleno es un clásico al que Tamara Falcó ha querido rendir homenaje en su menú y dar un toque delicioso y sofisticado con la guarnición, una ensalada de frutas y una delicada crema de castañas. Un plato verdaderamente especial, ideal para las fiestas Navideñas.

  • 1 Pavo
  • 200 ml de Zumo de naranja
  • 500 ml de Vino blanco
  • 1 cucharada de Miel
  • 100 g de Pan candeal
  • 200 ml de Leche
  • 20 g de Piñones
  • 1 Manzana
  • 50 g de Ciruelas pasas
  • 50 g de Orejones
  • 500 g de Carne picada de ternera
  • 500 g de Carne picada de cerdo
Para la guarnición:
  • Orejones
  • Uvas pasas
  • Ciruelas pasas
  • Romero
  • Patata baby
  • Cebolla morada
  • Cebolla blanca
  • Perejil fresco
Para la crema de castañas:
  • 200 g de Castañas
  • 1 nuez de Mantequilla
Para la ensalada:
  • 1 Granada
  • 1 Naranja
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Tomillo fresco
  1. 1.

    Para elaborar este pavo relleno comenzaremos por la mezcla del relleno. En un bol amplio colocamos el pan candeal, mejor si está troceado, a remojo con la leche.

  2. 2.

    Añadimos las carnes picadas tanto de ternera como de cerdo.

  3. 3.

    Incorporamos también los piñones, la manzana picada en dados pequeños, las ciruelas y los orejones.

  4. 4.

    Salpimentamos al gusto y mezclamos bien todos los ingredientes.

  5. 5.

    Con esta masa, rellenamos el pavo.

  6. 6.

    Bridamos el pavo, es decir, atamos las patas del pavo con hilo de cocina para que durante el horneado no pierda su forma.

  7. 7.

    Masajeamos el pavo por fuera con un poco de sal.

  8. 8.

    Tapamos el pavo con pape de plata y lo metemos en el horno, que debe estar precalentado a 160°C. La cocción ideal es de 45 minutos por cada kilo de pavo, para terminar con una cocción más fuerte, a unos 200°C o 220°C, durante unos 30 o 50 minutos, ya destapado para que se dore.

  9. 9.

    Acerca un cazo al fuego con el vino y zumo de naranjna y deja reducir durante unos minutos.

  10. 10.

    Ve regando constantemente el pavo con esta mezcla de vino y zumo de naranja, para que se mantenga con humedad. A final del horneado, añade un poco de miel al vino para caramelizar la piel y que quede más crujiente.
LA GUARNICIÓN:
  1. 1.

    Picamos las ciruelas, las pasas y los orejones en trozos.

  2. 2.

    Acercamos una sartén al fuego y salteamos las frutas secas junto al romero y un chorrito de aceite. Saltear unos minutos y retirar.

  3. 3.

    Pelamos las cebollas y las picamos en plumas. Lavamos las patatas y las partimos en trozos. Las salteamos también en un chorrito de aceite y añadimos un poco de la mezcla de vino y zumo de naranja del pavo para que la cocción sea correcta.

  4. 4.

    Añadimos perejil picado y romero y mezclamos las verduras y las frutas secas.
ELPURÉ DE CASTAÑAS:
  1. 1.

    Escaldamos las castañas para poder pelarlas con facilidad.

  2. 2.

    Una vez peladas las troceamos y las salteamos con una nuez de mantequilla hasta que estén bien tiernas.

  3. 3.

    Trituramos las castañas hasta obtener un puré cremoso.
LA ENSALADA:
  1. 1.

    Desgranamos la granada y pelamos a sangre la naranja para sacarle los gajos limpios, libres de membranas.

  2. 2.

    Mezclamos la granada y los gajos de naranja y aliñamos con sal, aceite de oliva virgen extra y unas briznas de tomillo.
PRESENTACIÓN:
  1. 1.

    Este pavo asado se puede servir a cada comensal ya preparado, es decir, servir en cada plato una porción del pavo, una cucharada de guarnición, unos puntos de crema de castaña y un poco de ensalada. Pero también se puede servir el pavo en una fuente amplia junto con la guarnición para trincharlo en la mesa. Acompañamos de la ensalada de granadas y naranja en una ensaladera; y del puré de castañas y el jugo del pavo en dos salseras.

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