Mezclamos 3 ingredientes que, a priori, pueden parecerte muy dispares, pero juntos forman un gran equipo en el plato. Confitamos y asamos a la plancha unas alcachofas, que acompañaremos con unas vieiras también a la plancha y una crema de alubias blancas. ¡Un magnífico entrante navideño!
Ingredientes
- 8 unidades de vieiras
- 8 unidades de alcachofas
- 1 unidades de cebolla
- 400 gramos de judías blancas cocidas
- 1 unidades de lima
- agua
- aceite de oliva virgen
- ajo
- 1 pizca de comino molido
- sal
- pimienta blanca
Preparación
- Limpiamos las hojas externas de la alcachofa, quitamos un poco el rabo y las cotamos por la mitad.
- Pelamos y cortamos la cebolla en cuartos.
- Llenamos con abundante aceite de oliva virgen extra una cazuela alta y lo calentamos a 65ºC. Introducimos las alcachofas y las cebollas y las dejamos confitar a esa temperatura durante 2 horas.
- Introducimos las alcachofas y las cebollas y las dejamos confitar a esa temperatura durante 2 horas.
- Mientras trituramos las judías blancas (reserva unas pocas para decorar) con el ajo, un poco de agua, un poco de aceite, el zumo de limón, sal, pimienta y el comino blanco.
- Cocinamos con un pelín de aceite a la plancha tanto los cuerpos como los corales de la vieiras con un poco de sal y pimienta.
- Por otro lado, sacamos las alcachofas y las cebollas del aceite y las asamos a fuego fuerte en una parrilla para que se doren.
- Para montar el plato, ponemos en la base el puré de alubias y por encima colocamos las alcachofas, las cebollas y las vieiras.
- Añadimos alguna de las alubias reservadas para decorar, servimos y comemos calentito.
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