El potaje de Cuaresma más tradicional y popular tiene como ingredientes principales los garbanzos, las espinacas y el bacalao. Sin embargo, es un guiso del que existen numerosas variantes en función de los ingredientes que lleve. La que hoy te enseñamos a preparar es ideal para los amantes de las verduras y de los sabores exóticos y podrán tomarla los seguidores de una dieta vegetariana.
- 300 g de Judías blancas cocidas en conserva
- 600 g de Zanahoria
- 250 g de Acelgas
- 1 ud de Patata
- 1 ud de Zumo de lima
- 1 ud de Canela en rama
- 1 cc de Cúrcuma
- 1 cs de Semillas de hinojo
- 1 cs de Semillas de cilantro
- 1 cs de Perejil fresco picado
- 1 cs de Menta picada
- 1 cs de Pimentón dulce al gusto
- 5 cs de Aceite de oliva virgen extra
- Sal
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1.
Pelamos las zanahorias y las patatas y cortamos ambas en trozos.
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2.
Lavamos las acelgas, las escurrimos y las picamos en tiras.
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3.
Ponemos las judías sobre un colador grande, lavamos bien bajo el chorro de agua fría y las escurrimos bien.
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4.
Retiramos las puntas y la última capa del puerro para picarlo.
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5.
Calentamos 2 cucharadas de aceite en una cazuela y sofreímos el puerro picado 5 minutos con las semillas de hinojo y de cilantro, el pimentón, la canela y la cúrcuma.
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6.
Añadimos los dados de zanahoria y patata, las judías escurridas, una pizca de sal y 1,5 litro de agua.
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7.
Llevamos a ebullición y cuando rompa a hervir bajamos el fuego y cocemos durante 10 minutos.
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8.
Mezclamos el perejil con la menta, el zumo de lima y el resto del aceite y agregamos esta mezcla a la cazuela, a la que también incorporaremos las acelgas. Probamos de sal y rectificamos si hace falta y cocemos 5 minutos más.
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9.
Repartimos el potaje en los platos ¡y listo para comer!
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