04:00
Media
Una receta algo laboriosa que, con ayuda de la Thermomix, facilita mucho de los pasos que hay que dar para conseguir una cena elegante compuesta por un jugoso pavo con su relleno, salsa de arándanos y salsa de carne o 'gravy'. Te recomendamos acompañarla de verduras al vapor y puré de patata.
Para la salsa de arándanos
- 200 g de Arándanos rojos deshidratados
- 400 g de Agua
Para el relleno
- 1 barra de Pan blanco cortada en dados de 1,5 cm
- 500 g de Salchichas frescas blancas en trozos de 2 cm
- 400 g de Puerro en rodajas de 2 cm (solo la parte blanca)
- 200 g de Apio en trozos de 2 cm
- 80 g de Mantequilla en trozos
- 1 cc de Sal
- 2 pizcas de Pimienta blanca molida
- 2 ud de Manzana 'Granny Smith' peladas en dados 1,5 cm
- 50 g de Brandy
- 200 g de Arándanos rojos deshidratados
- 2 cc de Romero seco desmenuzado
- 300 g de Caldo de ave
Para el pavo
- 1 ud de Pavo entero a temperatura ambiente
- 1 ud de Manzana 'Granny Smith' pelada y cortada en cuartos
- 50 g de Mantequilla
- 1 cc de Sal
- 2 pizcas de Pimienta blanca molida
- 1 cc de Hierbas aromáticas secas variadas
- 300 g de Caldo de ave
Para la salsa de arándanos
- 80 g de Azúcar blanca
- 1 cc de Azúcar de vainilla
- 1 pizca de Sal
- 1 pizca de Pimienta blanca molida
- 1 cc de Piel de naranja rallada
- 50 g de Zumo de naranja recién exprimido
Para la salsa de carne o 'gravy'
- 40 g de Mantequilla
- 20 g de Harina de trigo
- 1 pizca de Pimienta blanca molida
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Calorías
601cal
Hidratos
22.5g
Grasas
39.8g
Fibra
2.8g
Proteinas
38.3g
Grasas saturadas
15.2g
Sodio
831.3g
ARÁNDANOS HIDRATADOS PARA LA SALSA DE ARÁNDANOS
-
1.
Ponemos un bol sobre la tapa del vaso, pesamos los arándanos y reservamos.
-
2.
Ponemos el agua en el vaso, programamos 5 min/100 ºC/vel 1. Vertemos el agua caliente sobre los arándanos y dejamos que se hidraten.
-
1.
Precalentamos el horno a 160 ºC.
-
2.
Ponemos el pan en una bandeja de horno y horneamos durante 30 minutos.
-
3.
Mientras, rehogamos las salchichas a fuego fuerte en una sartén hasta que se doren. Reservamos en un bol grande con los dados de pan tostado.
-
4.
Ponemos en el vaso el puerro, el apio, la mantequilla, la sal y la pimienta. Troceamos 10 seg/vel 4 y, después, sofreímos 10 min/120 ºC/vel 1.
-
5.
Añadimos la manzana, el 'brandy', los arándanos y el romero. Mezclamos bien con la espátula y programamos 10 min/120 ºC/23/vel 1.
-
6.
Agregamos ahora el caldo, vertemos el contenido del vaso en un bol con el resto de ingredientes, mezclando bien con las espátula y reservamos.
-
1.
Precalentamos el horno a 220 ºC.
-
2.
Ponemos el pavo en una bandeja de horno, lo rellenamos con más o menos 1/3 del relleno y los cuartos de manzana. Lo untamos con mantequilla y espolvoreamos con sal, pimienta y hierbas aromáticas. Bridamos el pavo e insertamos el MEATER en el centro de la parte más ancha de la pechuga de pavo. Nos aseguramos de que la muesca de seguridad está completamente dentro de la carne. Abrimos la aplicación y nos conectamos al MEATER, seleccionando: 'Configurar cocinado' + 'Ave' + 'Pavo entero' y elegimos el punto de cocción que más nos guste. Seleccionamos entonces 'Empezar a cocinar'.
-
3.
Cubrimos la fuente con papel de aluminio, introducimos el pavo en el horno, bajamos la temperatura a 180 ºC y horneamos. Regamos el pavo cada 30 minutos con el caldo de ave, retirando el papel de aluminio y volviendo a cubrir.
-
4.
Cuando MEATER indique que quedan tan solo 30 minutos, quitamos el papel de aluminio y reservamos. Retiramos el caldo de la bandeja y también lo reservamos. Colocamos el relleno restante alrededor del pavo, subimos la temperatura del horno a 220 ºC y horneamos hasta que MEATER nos indice que se ha alcanzando el punto de cocción deseado.
-
5.
Retiramos la fuente del horno, cubrimos con el papel de aluminio y dejamos reposar mientras preparamos la salsa.
-
1.
Ponemos en el vaso los arándanos hidratados junto con el agua, el azúcar, el azúcar vainillado, la sal, la pimienta, la piel de naranja rallada y el zumo de naranja. Programamos 12 min/Varoma/23/vel 1. Vertemos en un bol el resultado y reservamos.
-
1.
Ponemos en el vaso la mantequilla y la harina, programando 3min/120 ºC/ vel 1.
-
2.
Añadimos la pimienta y el caldo reservado a través de un colador de malla fina y programamos 10min/100 ºC/vel 4. Vertemos en una salsera.
-
1.
Separamos los muslos, los contramuslos y las alas buscando la articulación. Con un cuchillo bien afilado, fileteamos la pechuga, los muslos y los contramuslos. Colcamos la carne cortada en una fuente, servimos con la salsa de arándanos, la salsa de carne y el relleno.
Más recetas de
AVES:
Últimas recetas:
