En la confección de los huesos de santo, cuyo origen parece estar en el siglo XVII, intervienen las almendras, el azúcar y, a veces, la patata. Con estos ingredientes se elabora una pasta en forma de canuto que se enrolla posteriormente sobre el relleno, consistente en un almíbar de yema y azúcar. Hoy en día conocemos otras versiones con rellenos distintos: café, fresa, crema, o como en este caso, una ganache de chocolate.
Huesos de santo rellenos de chocolate
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medio
20 porciones
© Adobe StockIngredientes
Para el mazapán
- 200 gramos de azúcar blanca
- 150 gramos de almendra molida
- 100 mililitros de agua
Para el relleno
- 80 gramos de chocolate negro
- 80 gramos de nata para montar
- 20 gramos de mantequilla en pomada
Preparación
Para el mazapán
- Preparamos un almíbar de color rubio oscuro en una cazuela mezclando el agua y el azúcar.
- Agregamos la almendra molida poco a poco mezclando enérgicamente hasta formar una pasta.
- Retiramos del fuego y dejamos que se enfríe durante 2 horas.
Para el relleno
- Ponemos a cocer la nata en una cacerola y cuando rompa a hervir, retiramos del fuego y añadimos al chocolate negro previamente trozeado.
- Mezclamos con una espátula, hasta que el chocolate se funda totalmente y tengamos una textura cremosa.
- Añadimos a continuación la mantequilla pomada y seguimos mezclando con la espátula hasta que nos quede una crema brillante.
- Dejamos que se enfríe 30 minutos para que adquiera textura.
Acabado y montaje
- Con la ayuda de un rodillo estiramos bien la masa de mazapán, sobre una superficie espolvoreada con un poco de azúcar glas y otro poco encima de la masa, dejando un grosor como el de una moneda de un euro.
- Cortamos la masa en cuadrados de 5 cm., y con la ayuda de un palo o un palillo chino, los enrollamos creando una especie de canutillos, apretando ligeramente los bordes, para que queden bien sellados.
- Sacamos los canutillos del palo con cuidado, dejamos reposar unos minutos, y rellenamos con la ganache de chocolate negro.
