La calabaza es una de las hortalizas que mejor se prestan para hacer cremas, dada su carnosidad y su sabor tan especial entre dulce y salado. Aquí la vamos a convertir en una receta de lujo con la incorporación del pimiento amarillo pero, sobre todo, con las vieiras, un molusco emparentado con las almejas y las ostras, muy presente en la cocina gallega. Sírvelo como aperitivo en un vasito o como primer plato, en un plato hondo.
Ingredientes
- 400 gramos de calabaza
- 200 gramos de patata
- 2 unidades de pimiento amarillo
- 1 unidades de cebolletas
- 8 unidades de vieiras
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta negra
- 4 rama de albahaca para decorar
Preparación
- Pela la calabaza, retira todas las semillas y trocéala.
- Pela y trocea las patatas.
- Pela y pica la cebolla.
- Quita los tallos y las semillas de los pimientos, trocea y tritura en la batidora hasta obtener un puré.
- Pasar por el chino y reserva el resultado.
- Calienta 3 cucharadas soperas de aceite en una cazuela y pocha durante 5 minutos la cebolla.
- Añade la calabaza y las patatas troceadas y saltea 1 min.
- Incorpora el puré de pimientos, sazona con sal y pimienta recién molida, cubre de agua y cuece 25 minutos a fuego medio.
- Tritura con la batidora de mano, pasa por el chino y reserva.
- Lava las vieiras, sécalas bien y ensartar de dos en dos en 4 palos de brocheta.
- Cocínalas en una sartén con el resto del aceite hasta que se doren por las dos caras.
- Retira del fuego y salpimenta.
Presentación
Reparte la crema en vasos bajos, decora con unos ramitos de albahaca y acompaña con las brochetas de vieira posadas encima.
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