Este tipo de pasta se diferencia de otras en que lleva patata cocida en su composición. Aunque los puedes comprar ya preparados, produce mucha satisfacción cuando los haces tú mismo y no es excesivamente difícil. Los ñoquis o gnocchis admiten multitud de acompañamientos (de carne, pescado, marisco, verduras...) y de salsas. El toque de la mantequilla con salvia es delicioso. Hay pastas de cierta similitud con los ñoquis que se sirven en varias cocinas europeas como acompañamiento de estofados de carne.
Ingredientes
- 300 gramos de patata peladas
- 500 gramos de calabaza pelada
- 300 gramos de harina de trigo
- 4 cucharadas de harina de maíz
- 2 unidades de yemas de huevo
- 150 gramos de mantequilla
- 100 mililitros de aceite de oliva virgen
- 1 manojo de salvia
- 1 trozos de queso parmesano
- sal
- pimienta blanca
- nuez moscada
Preparación
Para los gnocchis
- Corta las patatas y la calabaza y hierve en una cazuela con agua salada durante 25 minutos.
- Escurre bien y vuelve a incorporarlas a la cazuela.
- Cuécelas sin líquido durante unos minutos para que se sequen un poco.
- En un bol tritura la mezcla de patatas y calabaza, agrega la harina, el almidón, la yema de huevo y las especias hasta crear una masa. Si quedara muy líquida, añade más harina y almidón.
- Forma bolitas pequeñas con la masa de aprox 2 cm. Presiona las bolitas ligeramente con un tenedor para crear la típica forma de los 'gnocchis'.
- Pon a hervir agua con sal y a continuación agrega los 'gnocchis'. Cuando suban a la superficie estarán listos. Escúrrelos.
Para la salsa
Calienta la mantequilla y el aceite en una sartén grande. Añade la salvia y los 'gnocchis' y salteálos durante aproximadamente 5 minutos removiendo. Sazona con sal y pimienta.
Presentación
Sirve los 'gnocchis' en 4 platos y ralla queso parmesano en el momento.
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