La escalivada es una de las recetas más populares de la cocina catalana, que también es abundante en recetas con bacalao. Fusionamos en este plato las dos cosas y te proponemos unos pastelitos de migas de bacalao con las tradicionales verduras asadas. Un magnífico aperitivo o entrante para el que has de asegurarte de desalar bien el bacalao.
Ingredientes
- 2 unidades de berenjena
- 2 unidades de cebolla
- 1 unidades de pimiento verde
- 1 unidades de pimiento rojo
- 300 gramos de migas de bacalao
- 80 gramos de tomates cherry
- 30 gramos de espinacas frescas
- 1 manojo de perifollo
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- sal fina
Preparación
- Pasa las migas de bacalao por debajo del chorro de agua fría y ponlas a remojo en un recipiente con agua. Reserva 2 horas en el frigorífico. Saca, seca bien y aliña con un poco de aceite de oliva virgen extra. Reserva.
- Precalienta el horno a 210ºC.
- Envuelve las berenjenas y las cebollas con papel de aluminio y colócalas en la rejilla del horno con los pimientos.
- Ásalos a 210ºC durante 25 minutos.
- Dales la vuelta y asa otros 25 minutos más.
- Parte por la mitad a lo largo las berenjenas y extrae su carne con una cuchara quitando las semillas si se desea.
- Separa en aros las cebollas.
- Quita las semillas y el tallo a los pimientos y trocéalos.
- Escalda los tomates cherry 15 segundos y pélalos.
- Lava y seca las hojas de espinaca fresca.
- Adereza las verduras con un poco de aceite de oliva virgen extra y un pelín de sal.
Presentación
- Unta con un poco de aceite de oliva el interior de 6 moldes con forma de aro.
- Rellena cada aro con una capa de berenjena, otra de bacalao, otra de espinacas, otra de cebolla y otra de pimientos. Así hasta que tengas el molde lleno.
- Sirve en cada plato, levanta el molde y acompaña el pastelito con los tomates cherry y hojitas de perifollo.
© ¡HOLA! Prohibida la reproducción total o parcial de este reportaje y sus fotografías, aun citando su procedencia.
