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clock 03:30 | easyFácil | 4 COMENSALES

Hamburguesas de 'pulled pork', cebolla encurtida y nueces

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El 'pulled pork' es una carne de cerdo que se cocina durante bastante tiempo a fuego muy lento y cuyo resultado es que, al reblandecerse tanto, se puede deshebrar con facilidad. Suele servirse con alguna salsa. Es un proceso largo pero el resultado merece más que la pena. Nosotros vamos a hacerlo para servirlo en pan de hamburguesa con cebolla morada encurtida y nueces.

Para la carne
  • 400 g de Aguja de cerdo
  • 1 ud de Cebolla picada
  • 1 rama de Apio picada
  • 1 ud de Zanahoria picada
  • 10 g de Azúcar moreno
  • 20 ml de Caldo de carne
  • 1 ud de Canela en rama
  • 1 rama de Tomillo
  • 1 hojas de Laurel
  • 40 g de Aceite de oliva virgen extra
  • 50 g de Nueces picadas
  • Pimienta negra en grano
  • 4 ud de Pan de hamburguesa
Para el encurtido de cebolla
  • 1 ud de Cebolla morada en juliana
  • 1 cs de Azúcar blanca
  • 1 cs de Vinagre de vino blanco
  • Salsa Tabasco
  1. 1.

    En una olla, ponemos a dorar en aceite de oliva la pieza de cerdo previamente salpimentada.

  2. 2.

    Una vez dorada, retiramos la carne y la reservamos.

  3. 3.

    En la misma olla, doramos la zanahoria, la cebolla y el apio.

  4. 4.

    Añadimos el azúcar moreno y el vino.

  5. 5.

    Una vez evaporado el alcohol, incorporamos la carne ya sellada y el caldo.

  6. 6.

    Dejamos que hierva un par de minutos.


  7. 7.

    Bajamos el fuego de la olla, añadimos la canela, el tomillo y el laurel y cocinamos a fuego muy bajo, con tapa, durante 3 horas.

  8. 8.

    Para hacer el encurtido de cebollas moradas, la ponemos en juliana en una sartén con aceite de oliva, el vinagre, unas gotas de tabasco y cocinamos hasta evaporar del todo el líquido.

  9. 9.

    Una vez pasado el tiempo de cocción del cerdo, lo dejamos en la misma olla hasta que se enfríe un poco.

  10. 10.

    Sacamos de la olla las verduras y las especias y dejamos solo el caldo y la pieza de cerdo.

  11. 11.

    Con la ayuda de unos tenedores, deshebramos la carne sobre una bandeja y la hidratamos con el caldo -que ya estará espeso y con textura de salsa-.

  12. 12.

    La ponemos en una olla para mantenerla caliente a fuego bajo.

  13. 13.

    Añadimos las nueces picadas reservando unas pocas para la presentación.
MONTAJE
  1. 1.

    Calentamos los panes de hamburguesa.


  2. 2.

    Ponemos una buena cantidad de la carne deshebrada, de forma que nos queden unas hamburguesas gruesas, y encima colocamos las cebollas encurtidas y algunas nueces picadas.

  3. 3.

    Servimos rápidamente.