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Palometa con pesto de hierbas
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clock 40min | easyFácil

Palometa con pesto de hierbas

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La palometa es un pescado blanco semigraso que se puede cocinar de las formas más variadas. Aquí te proponemos un papillote que vamos a hornear con un pesto, pero no en la versión tradicional ya que no lleva albahaca ni queso Parmesano. Nuestra particular propuesta lleva piñones y le agregamos varias hierbas aromáticas, semillas y jengibre.

Para la dorada
  • 1 ud de Palometa de 1,250 kg, escamada y eviscerada
  • 2 ud de Limón
  • Sal
Para el pesto de cilantro
  • 2 dientes de Dientes de ajo
  • 1 trozos de Jengibre fresco pelado y rallado
  • 1 cs de Semillas de comino
  • 1 cs de Semillas de cilantro
  • 1 cs de Pimentón dulce
  • 1 cs de Perejil fresco
  • 50 g de Piñones
  • 4 cs de Aceite de oliva
  • 1 cs de Canela molida
  • 0.5 ud de Ralladura de limón
  1. 1.

    Precalentamos el horno a 190ºC.

  2. 2.

    Pelamos y troceamos el ajo.

  3. 3.

    Echamos en un mortero las semillas de cilantro y de comino, la canela, el jengibre, el pimentón, el ajo troceado, el perejil, los piñones y el cilantro picado y machacar hasta obtener una pasta.

  4. 4.

    Volcamos en un cuenco y agregamos el aceite, la canela y la ralladura de limón. Mezclamos.

  5. 5.

    Cortamos los limones en rodajas.

  6. 6.

    Colocamos el pescado limpio y entero sobre una hoja de papel de aluminio, sazonamos con sal y untarlo generosamente con la mezcla de especias y hierbas preparada.

  7. 7.

    Ponemos encima las rodajas de limón y lo envolvemos con el papel de horno o de aluminio formando un paquete bien cerrado.

  8. 8.

    Lo colocamos en una fuente refractaria y horneamos entre 20 y 25 minutos a 190°C.

  9. 9.

    Llevamos la fuente a la mesa, limpiamos bien el pescado de piel y espinas y lo repartimos en porciones, aprovechando el pesto de hierbas.
CONSEJO
  1. 1.

    Se puede hacer esta misma receta sustituyendo la palometa por otros pescados, como dorada, lubina, chicharro o caballa.

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