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Fácil
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¡HOLA! COCINA
La palometa es un pescado blanco semigraso que se puede cocinar de las formas más variadas. Aquí te proponemos un papillote que vamos a hornear con un pesto, pero no en la versión tradicional ya que no lleva albahaca ni queso Parmesano. Nuestra particular propuesta lleva piñones y le agregamos varias hierbas aromáticas, semillas y jengibre.
Para la dorada
- 1 ud de Palometa de 1,250 kg, escamada y eviscerada
- 2 ud de Limón
- Sal
Para el pesto de cilantro
- 2 dientes de Dientes de ajo
- 1 trozos de Jengibre fresco pelado y rallado
- 1 cs de Semillas de comino
- 1 cs de Semillas de cilantro
- 1 cs de Pimentón dulce
- 1 cs de Perejil fresco
- 50 g de Piñones
- 4 cs de Aceite de oliva
- 1 cs de Canela molida
- 0.5 ud de Ralladura de limón
-
1.
Precalentamos el horno a 190ºC.
-
2.
Pelamos y troceamos el ajo.
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3.
Echamos en un mortero las semillas de cilantro y de comino, la canela, el jengibre, el pimentón, el ajo troceado, el perejil, los piñones y el cilantro picado y machacar hasta obtener una pasta.
-
4.
Volcamos en un cuenco y agregamos el aceite, la canela y la ralladura de limón. Mezclamos.
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5.
Cortamos los limones en rodajas.
-
6.
Colocamos el pescado limpio y entero sobre una hoja de papel de aluminio, sazonamos con sal y untarlo generosamente con la mezcla de especias y hierbas preparada.
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7.
Ponemos encima las rodajas de limón y lo envolvemos con el papel de horno o de aluminio formando un paquete bien cerrado.
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8.
Lo colocamos en una fuente refractaria y horneamos entre 20 y 25 minutos a 190°C.
-
9.
Llevamos la fuente a la mesa, limpiamos bien el pescado de piel y espinas y lo repartimos en porciones, aprovechando el pesto de hierbas.
-
1.
Se puede hacer esta misma receta sustituyendo la palometa por otros pescados, como dorada, lubina, chicharro o caballa.
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