De forma parecida a la del repollo, redonda y con hojas muy apretadas, pero más pequeñas, las coles de Bruselas no superan los 5 centímetros, son de color verde intenso, y con el corazón más tierno y blanco. Ricas en minerales como el calcio y el hierro, vitamina A y en fibra, también se presta a cocinarla de infinidad de maneras. Esta es una arriesgada pero exitosa combinación y plena de sabor: con cigalas y mejillones de roca.
Ingredientes
- 1 kilogramos de coles de bruselas
- 6 unidades de cigalas
- sal
Para el jugo de verduras
- 500 gramos de patata
- 500 gramos de zanahoria
- 500 gramos de puerro
- 1 cabeza de dientes de ajo
- 1 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Para los mejillones
- 1 kilogramos de mejillones de roca
- 1 unidades de cebolla
- 1 unidades de zanahoria
- 1 unidades de puerro
- 1 rama de apio
- 100 mililitros de vino blanco
- aceite de oliva virgen
Preparación
- Limpia bien los mejillones quitando las barbas y raspando las conchas.
- Corta la cebolla en cuartos y la zanahoria y el puerro en rodajas. Trocea el apio.
- Pon al fuego en una cazuela todas las verduras con los mejillones limpios y el vino blanco.
- Cuece durante 2 o 3 minutos, hasta que se abran los mejillones.
- Pela las patatas y la zanahorias y trocea ambas.
- Limpia los puerros y córtalos en rodajas.
- Corta por la mitad la cabeza de ajos y póchala en una cazuela con el aceite.
- Agrega las patatas, las zanahorias y los puerros troceados, cubre con agua, añade el jugo de cocer los mejillones y cuece entre 15 y 20 minutos a fuego medio.
- Limpia las coles, reservando algunas hojas para decorar, y házles un corte en la base en forma de cruz.
- Cocínalas 6 minutos en agua hirviendo y refresca en agua con hielo para parar la cocción.
- Corta las coles por la mitad y saltea 6 minutos en una sartén con 2 cucharadas de aceite.
- Pela las cigalas y saltea 2 minutos con 3 cucharadas de aceite.
Presentación
- Coloca en los platos las medias coles, las cigalas troceadas, los mejillones sin su concha y baña con el jugo de verduras caliente.
- Decora con las hojas crudas de las coles.
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