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20min
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Fácil
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4 COMENSALES
Ceviche tibio de corvina y marisco
Ceviche de pescados templados y mariscos.
Por
¡HOLA! COCINA
Este plato de origen peruano es más bien fresquito y perfecto para los meses de calor. Sin embargo, se está convirtiendo en una opción perfecta para servirse como si fuese una ensalada a modo de entrante. Uno de los más clásicos es este, con corvina, almejas y calamares.
- 600 g de Corvina limpia con piel
- 500 ml de Caldo de pescado y mariscos
- 200 ml de Lima
- 40 ml de Zumo de yuzu
- 2 cs de Ciruelas japonesa
- Cilantro
- 2 ud de Cebolla cortadas en juliana muy fina
- 100 g de Calamares cortado en tiras muy finas
- 16 ud de Almejas
- Maíz cancha
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1.
Marinamos el lomo de corvina, siempre limpio y conservando la piel, con un poco de sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra. A continuación, lo marcamos un poco en la plancha, pero tan solo la parte que conserva la piel.
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2.
En el horno precalentado a 180 ºC, lo terminamos de hacer durante, aproximadamente, diez minutos.
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3.
En una cazuela, calentamos un poco de aceite de oliva y le añadimos la pasta de ciruela japonesa. Cuando hayan pasado unos minutos, le añadimos el zumo de yuzu y el de lima.
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4.
Tras remover unos minutos, añadimos el caldo de pescado y marisco, rectificamos de sal si fuese necesario y dejamos que reduzca unos cuantos minutos.
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5.
Mientras, salteamos los mariscos en una sartén.
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6.
Colocamos la corvina ya hecha en un bol, la bañamos con la salsa que hemos realizado y le añadimos los mariscos. Si queremos, podemos picar la corvina en pequeños dados para que sea mucho más fácil de comer. Dejamos macerar unos veinte minutos.
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7.
Para acompañar, cortamos la cebolla roja en juliana, picamos las hojas de cilantro y añadimos maíz cancha.
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